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西兰花里还含有萝卜硫素是迄今为止蔬菜中发现的抗癌活性最强的物质。萝卜硫素具有抗氧化，抗紫外线功能。萝卜硫素可以激发人体的自我抗癌机制。证据显示，当环境、食物和其他致癌物质对人体造成影响时，萝卜硫素能帮助抗氧化剂维护人体健康平衡。因为萝卜硫素可以启动人体内的一种基因，这种基因会提高抗氧化剂水平，产生的?HDAC酶能阻止肿瘤生长。同时萝卜硫素还能促进人体产生对致癌物排泄作用的酶；萝卜硫素还有治疗癌症和杀死白血病细胞的效用。 * * 抗氧化 抗肿瘤 保护心血管 降血脂、降胆固醇 大豆异黄酮： 帮助调节体内激素 预防骨质疏松 减轻更年期症状 类黄酮 含类黄酮的食物 大豆（异黄酮） 银杏（银杏黄酮） 土豆 洋葱 菜花 茄子 芦笋 荞麦 。。。。。 芦丁 绿豆汤的颜色 类黄酮 茶多酚 茶叶中含量高 本身无色，具较轻涩味 遇金属离子产生白色或有色沉淀 易被氧化成褐色物质 儿茶素 红茶加工 茶黄素 儿茶素氧化产物 茶红素 茶褐素 茶多酚： 1、降低癌症发生风险：抗氧化、免疫调节 2、预防心血管疾病：抑制血小板凝集、抑制动脉内壁粥样硬化斑块形成，降胆固醇、升高HDL-C、降血压 3、抑菌、消炎、解毒、抗过敏，预防龋齿 注意： 淡茶、适量 单宁 鞣质 1、水解型 2、缩合型（原花青素、无色花青素） 特点： 白中带黄或轻微褐色 具很强的涩味 加热、氧化、遇醛类缩合，可消除涩味 易被氧化，发生酶促褐变反应 单宁 强抗氧化剂 抑制脂质过氧化 抗肿瘤 预防癌症 含单宁的食物 可可豆 柿子、苹果 梨、葡萄等水果 豆类 坚果种皮 高粱 。。。。。。 红酒的好处？ 花青素、黄酮醇、儿茶素、 单宁(原花青素)、白藜芦醇 ——主要存在于葡萄皮、籽 ——难溶于水，溶于乙醇 萜类 大豆皂甙 大豆皂甙 预防心脑血管疾病 增强免疫 抗氧化 抗肿瘤、抗癌 添加剂 有机硫化物 有机硫化物 抗病原微生物 抗肿瘤（白血病、恶性淋巴瘤、前列腺癌、乳腺癌、膀胱癌、肝癌等） 调节免疫（改善艾滋病） 保护心血管 类胡萝卜素 多酚类色素 叶黄素类 花青素 胡萝卜素类 叶黄素 玉米黄素 辣椒红素 隐黄素 虾青素。。。 类黄酮色素 α-胡萝卜素 β-胡萝卜素 γ- -胡萝卜素 番茄红素 儿茶素 单宁 内容回顾 每天五蔬果，癌症远离我 腾讯、新浪微博@宋兵兵营养师 微信、手机 QQ：1013339458 感谢您的聆听！ 期待下次与大家分享 正确认识与科学食用 膳食营养补充剂 总数量6~10万种 * 维生素A的主要存在形式视黄醇，维生素A原在小肠和肝细胞内转化成视黄醇和视黄醛 * 抗氧化：能够有效阻止自由基对细胞遗传物质和细胞膜的损伤 抗肿瘤：可以调节细胞分化、增殖和凋亡 有助于保护眼睛晶体的纤维部分，帮助保持眼角膜的润滑及透明度， * 提高免疫力，保护吞噬细胞免受氧化损伤，增强巨噬细胞、T淋巴细胞杀伤肿瘤细胞的能力 受日光照射的皮肤比相邻不受日光照射的皮肤内番茄红素的含量下降31~46%， 调节胆固醇代谢，降低低密度脂蛋白含量 100g番茄含有2~3mg，每天建议摄入量18 * 生吃西红柿吸收率低，破碎后才能释放出来，烹调处理不仅促进番茄红素的释放，还可促进其吸收 * * 原花青素主要存在于葡萄皮和葡萄籽（葡萄籽中约含有5%~8%）中，虽然抗氧化能力强于花青素，但是平时吃葡萄往往不吃葡萄皮和葡萄籽，因此获得较少，但是花青素主要存在于葡萄果实中， * 保护微血管提高视紫红质再生率 * * 用压力锅，去离子水，白醋，柠檬汁，加盐，时间10分钟左右。 * 酒精度≥10%vol的饮料酒可免于标示保质期 25克酒精：啤酒750ML，葡萄酒250ML，38°白酒75克 高度白酒50克 15克酒精：啤酒450ML，葡萄酒150ML，38°白酒50克 * 具有抗血栓活性； 明显提高淋巴因子的活性并增强增殖能力进而提高免疫 抑制过氧化脂质的生成，抑制过氧化脂质对肝脏细胞的损伤 抑制肿瘤组织DNA合成；减少游离胆酸含量，防止结肠癌 大豆皂甙具有发泡性、乳化性，添加到啤酒中增加泡沫体积，保持泡沫稳定性，改善啤酒的风味 * 植物化学物 宋兵兵 国家高级质检员 国家高级中式烹调师 国家二级公共营养师 北京营养师俱乐部优秀讲师 中广《香港之声》营养嘉宾 北京《爱家广播》营养嘉宾 北京财经频道健康栏目营养嘉