单位食堂食品安全管理制度讲义.doc

食品经营者制度汇编 经营单位（盖章）： 负 责 人： 日 期：  食品安全管理制度目录 从业人员健康管理制度 - 1 - 食品安全自检自查与报告制度 - 2 - 从业人员培训管理制度 - 3 - 食品安全管理员制度 - 4 - 食品经营过程与控制制度 - 5 - 经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 - 6 - 进货查验和查验记录制度 - 7 - 食品储存管理制度 - 8 - 废弃物处置制度 - 9 - 不合格品处置制度 - 10 - 食品安全突发事件应急处置方案 - 11 - 食品留样管理制度 - 13 - 从业人员健康管理制度 从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。 建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件进行存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可重新上岗。 实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长或食品安全管理员逐一检查每个从业人员的卫生、健康状况，并记录。