益生菌及其制剂的应用及进展要点.docxVIP

学 号 2012090095分类号本科生学年论文题目：益生菌及其制剂的应用及研究进展院 （系） 农学与生命科学学院专 业 班 级 生物科学12级学 生 姓 名 陆金苗指导教师（职称）王健（副教授）提 交 时 间 二〇一四年十二月益生菌及其制剂的应用及研究进展陆金苗（安康学院农学与生命科学学院2012090095）摘要:目前已经对益生菌的作用机理进行了深入和广泛的研究, 获得了许多使用益生菌的经验。近些年来, 分子生物学特别是基因工程技术的发展将益生菌的理论和应用研究推向了一个新的高度。从益生菌菌株的鉴定、菌株的遗传学修饰、益生菌功能基因组学和安全性等几个方面, 综述了近年来国际上在分子水平上研究益生菌的技术方法、获得的主要研究成果和面临的挑战, 并提出了益生菌研究的发展方向。关键词: 益生菌； 益生菌制剂； 益生菌的研发1.益生菌1.1什么是益生菌益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称，如常益生益生菌。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。 目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。1.2益生菌与乳酸菌的区别1）益生菌是从有益宿主健康出发给出的定义，目前研究较热的益生菌有：双歧杆菌、乳杆菌、芽孢杆菌、丁酸梭菌等，其中双歧杆菌、乳杆菌和芽孢杆菌都属于乳酸菌类，因此益生菌包括了部分乳酸菌，而乳酸菌不全是益生菌。益生菌的四种菌种：目前常用的益生菌种类主要有乳酸菌、芽孢杆菌、酵母菌、光合细菌等几大类。2）乳酸菌一般是指能发酵糖，主要生成乳酸的细菌的总称。乳酸菌是从发酵糖产生乳酸的机理方面考虑给出的概念，对人类生活有益的乳酸菌有：双歧杆菌、乳杆菌、链球菌、明串珠菌等。并不是所有的乳酸菌都有益于人类健康，也有一些乳酸菌对人体是有害的，如有害的利斯特氏菌。在谈论乳酸菌时应该注意二个方面：乳酸菌是一种细菌；能发酵糖类生成乳酸。1.3作为益生菌应该具备的条件（1）对宿主有益（2）无毒性和无致病性作用（3）能在消化道存活（4）能在消化道表面定殖（5）能适应胃酸和胆盐（6）能够产生有用的酶类和代谢物（7）在加工和储存过程中能保持活性（8）具有良好的感官特性1.4益生菌的作用（1）产生重要的营养物质。（2）帮助营养物质的消化吸收。（3) 预防和治疗某些疾病，如肠道综合症、呼吸道感染、过敏、口臭、胃溃疡等。（4）抵抗细菌病毒的感染，提升免疫通过三大步骤，益生菌可清除有害菌对身体的伤害：抑制有害菌的生长;益生菌通过产生杀灭有害菌的化学物质，及与有害菌竞争空间和资源而遏制它们的生长;抑制有害菌产生毒素;清除有害菌产生的毒素,如：凝结芽孢杆菌。（5）保健功能：改善制品风味，提高蛋白质、脂类和维生素等的代谢; 调节肠道功能;降胆固醇抗高血压功能; 增强免疫力;抗癌、抗肿瘤作用。（6）其他作用：益生菌对人体的生理活性还包括缓解乳糖不耐症；防止有害物质产生、延缓人体衰老；促进生殖泌尿系统健康；抑制有害菌、防止腹泻；抗高血压、减少心血管疾病的发病率；降低与酒精中毒性肝病相关的内毒素的作用等等，这些作用到现在都得到了不同程度证实和临床验证。1.5益生菌的作用机制1.5.1 益生菌对病原菌的拮抗效应（1）通过改变肠道环境抑制有害菌生长 很多有益菌，通过产生有机酸来提高肠道酸度。于乳酸菌较致病菌（如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等）更耐受酸性条件，可以在较低的pH值下生存，而致病菌则受到抑制。同时还有益生菌具有很强的耗氧能力，可使肠道内形成相对的氧化环境，从而抑制了具有好氧特性的病原菌的生长。 （2）通过产生某种抗菌物质抑制有害菌生长有益菌除产生有机酸外，还可产生醇、过氧 化氢、丁二酮等，还可合成溶菌酶以及其它抗菌物质，如乳酸菌素、乳链菌素、嗜酸、菌素等。这些产物对肠道病原菌都具有抑制作用。 （3）在肠道内与有害菌竞争营养素 肠道内虽然富含营养素，很难对微生物菌系产生影响。但如果某种营养素能够成为限制因素时，营养素的竞争机制就会充分发挥作用。 （4）通过占据肠道位置阻止病原菌附着 沙门氏菌粘附于肠膜或滞留在盲肠内，是病原微生物存在于寄主消化道，产生临床症状的前提条件。1.5.2 营养素的提供 （1）益生菌素可为动物机体提供多种对其生长发育有益的物质，如维生素（尤其是B 族维生素）、氨基酸、核酸、多种酶类，以及其它促生长物质。幼畜禽消化道的各种 消化酶类通常是比较缺乏的，益生菌为其所提供的各种消化酶可起到帮助消化、促 进生长的作用；这些酶可将碳水化合物和脂