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* 食品企业 品质管理 品质管理与品保体系 1、“价高质好”的误区。 ----- 什么是好品质？ 良好的品质，应该是能使消费 者得到满意又安全的东西，但并非最高级的东西。 品质管理的误区： 品质管理与品保体系 品质管理成本： 预防成本 失败成本 鉴定成本 追求卓越品质 满足客户需求 实现永续经营 重庆顶益公司品质政策 品质管理与品保体系 品质文件体系 品质手册 程序文件 作业指导书 品质记录表单格式 品质管理与品保体系 HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point） ---- 危害分析与关键控制点。 HACCP 是一种食品安全保证系统，逐渐成为食品行业 的一种新的产品安全质量保证体系。是确认，分析，控制 生产过程中可能发生的生物，化学，物理危害的系统方法， 是一种新的品质保证体系，其不同于传统的品质管制, HACCP强调生产过程各环节的控制。 它包括： HA， 危害分析（Hazard Analysis） CCP，关键控制点（Critical Control Point） HACCP概念 品质管理与品保体系 食品危害种类： 9.1 生物性危害：由于食品原料或加工过程中被污染 所造成的危害。常见的有细菌性危害、真菌性危 害、病毒性危害和线虫性危害等。 9.2 化学性危害：化学性危害包括原材料中的有毒和 有害化学物质，如：农药残留、生物毒素等；加 工过程中产生的有害物质，如：过量的添加剂、 化学代谢产物等。 9.3 物理性危害：主要指异物类，如：金属碎片、玻 残渣等。 9.4 放射线危害：主要指α、β、γ射线导致危害。 品质管理与品保体系 HACCP ISO9000 FGMP 体系的整合 统计过程控制（SPC） QC七大手法 ·鱼骨图 —— 析因果 ·查检表 —— 查现象 ·柏拉图 —— 示重点 ·控制图 —— 管异常 ·直方图 —— 看分布 ·散布图 —— 看相关 ·层别法 —— 判差异 *