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* 采用机械采收的果实,要求有大体一致的成熟度。为了便于机械采收,催熟剂和脱落剂的应用研究越来越被重视。 采用机械采收的果实容易遭受机械损伤 强力机械振动采收橙子,树干受损明显 强风压采摘苹果 * 机械采收,效率提高 ,但果蔬容易受损。这个是采收过程中受伤的青椒 * 这个图说明这个伤口是机械损伤,不是病害虫害 * 这个是哈密瓜的采收损伤 * 西红柿碰伤 * 笋瓜的挤压碰伤。机械损伤在贮藏过程中容易腐烂,所以目前国内外机械采收主要用于采后用于加工的果蔬 。 目前研究的采摘机器人,利用的是人眼对颜色、形状等特征的判别能力,基于机器视觉对成熟度作出识别,利用机器手采摘果实。 * 果蔬的采后处理是为保持果蔬产品质量,并使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。包括分级、清洗、包装、预冷、贮藏、催熟等。 * * 由于果实在生长发育过程中受外界多种因素的影响,同一母树,甚至同一枝条的果实也不可能一样;一块田里的蔬菜有好有坏;而从若干果园收上来的果蔬必然大小混杂、良莠不齐 * 在新鲜度、果形、机械损伤、颜色等方面基本符合要求的基础上按大小或径进行分级 * 重量 大小、长短 颜色(熟度、风味、品质、内含物等都与颜色相关) 风味(品质、内含物) * 大白菜分级标准:形状色泽好,结球适当,不裂,不枯萎,不抽薹,不腐烂变质,无病虫害,无外叶和老帮,清洁,没有异物附着,根部切除适当,在质量达到标准后再按重量分级。 * 重量分选装置:根据产品的重量进行分选。 按被选产品的重量与预先设定的重量进行比较分级。 重量分选装置有机械秤式和电子秤式等不同的类型。 机械秤式分选装置主要由托盘(固定在传送带上可回转)和固定秤(设置在不同重量等级分口处)组成。将果实单个地放进回转托盘,当其移动接触到固定秤,秤上果实的重量达到固定秤的设定重量时,托盘翻转,果实即落下。适用于球状果蔬产品,缺点是容易造成产品的损伤,而且噪音很大。 电子秤重量分选装置则改变了机械秤式装置每一重量等级都要设秤,噪声大的缺点,一台电子秤可分选各重量等级的产品,装置大大简化,精度也有提高。 * 形状分选装置:按照被选果蔬的形状大小(直径、长度)分选。 有机械式和光电式等不同类型。 机械式形状分选装置多是以缝隙或筛孔的大小将产品分级。当产品通过由小逐级变大的缝隙或筛孔时,小的先分选出来,最大的最后选出。 光电式形状分选装置有多种,有的是利用产品通过光电系统时的遮光,测量其外径或大小,根据测得的参数与设定的标准值比较进行分级。较先进的装置则利用摄像机拍摄,经电子计算机进行图像处理,求出果实面积、直径、高度等。 * * 水果蔬菜收获以后,特别是热天采收后带有大量的田间热,再加之采收对产品的刺激,呼吸作用很旺盛,释放出大量的呼吸热,对保持品质不利 * 预冷方式 自然冷却(我国北方利用夜间低温,使之自然冷却。 ) 水冷却(以冷水为介质,冷却速度快,但要防止冷却水对果蔬的污染,通常会加入一些防腐药剂,以减少病源微生物的交叉感染 ) 空气冷却(风冷) —冷库空气冷却(预冷后可以不搬运,原库贮藏,但冷却速度较慢 ) —强制通风冷却(冷却速度快 ) 真空预冷(将果蔬放真空室内,迅速抽出空气至一定真空度,使产品体内的水在真空负压下蒸发而冷却降温。真空冷却速度极快。叶菜类适于真空冷却。比表面小的水果、根茎类蔬菜不宜真空冷却 ) 2.涂膜(涂蜡) 涂膜(涂蜡) 涂蜡(涂膜)处理即人为地在果蔬产品表面涂被一层蜡质。经涂蜡处理的果蔬可以减少水分散失,防止贮运中的过度失水;阻碍气体交换减弱了呼吸作用,可延缓果蔬衰老的进程;增加产品光泽、改善了果蔬外观品质。同时,所涂蜡质还可以作为防腐剂使用的载体,抑制病原微生物的浸染,对果蔬产品的贮运保藏都有很重要的作用。 2.涂膜(涂蜡) 涂蜡 (涂膜) 的方法 刷涂法 人工 浸涂法 机械喷涂法 2.涂膜(涂蜡) 涂层厚度均匀、适量。 涂料本身必须安全、无毒、无损人体健康; 成本低廉、材料易得,便于推广。 涂蜡(涂膜)处理需要注意的问题 * gong hongju * 2、作用 减少水分蒸发,保持果蔬新鲜和硬度 抑制呼吸:处理后在果蔬表面形成一层膜,抑制了气体交换,故降低呼吸强度,从而减少营养物质的消耗 减轻病虫蔓延:由于有一层薄膜保护,可减少病原菌的侵染,可作为防腐剂的载体 增加光泽,改善商品外观,提高商品价值 减轻机械损伤 * gong hongju * 3、处理方法 浸涂法 刷涂法 喷涂法 * gong hongju * 4、注意事项 涂料处理的厚薄和均匀应适当。若过厚,会导致果实无氧呼吸,引起生理失调,品质劣化,产生异味,并且迅速衰老以致腐烂 涂料本身必须安全无毒,无损于人体健康 成本低廉,使用方法简便,材料易得,
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