实验13Vc含量的测定.pptVIP

实验十三：VC含量的测定（2, 6-二氯靛酚法） 1. 引言 维生素C是一种己糖醛基酸，有抗坏血病的作用，所以又称作抗坏血酸。维生素C广泛存在于植物组织中，新鲜的水果、蔬菜，特别是枣、辣椒、苦瓜、柿子叶、猕猴桃、柑桔等食品中含量尤丰富。 维生素C是一种水溶性维生素，在酸性介质中很稳定，既使加热也不破坏；但在碱性介质中不稳定，易于分解，特别在碱性条件下加热，可大部分或全部破坏。它们易受空气、光、热、酶、金属离子等的影响。 维生素C具有较强的还原性，氧化后的产物称为脱氢抗坏血酸，仍然具有生理活性，进一步水解则生成2, 3-二酮古乐糖酸，失去生理作用。 2. 实验原理 还原型抗坏血酸能还原染料2, 6-二氯酚靛酚，本身则氧化为脱氢型。在酸性溶液中，2, 6-二氯酚靛酚呈红色，还原后变为无色 。一旦溶液中的VC全部被氧化时，则滴下的染料立即使溶液变成粉红色。所以，当溶液从无色变成微红色时即表示溶液中的VC刚刚全部被氧化，此时即为滴定终点。 2, 6-二氯靛酚： 氧化态：深蓝色 还原态：无色 碱 性：深蓝色 酸 性：浅红色 3. 实验材料、仪器与试剂 材料：枣 仪器：三角瓶、研钵、移液管、漏斗、铁架 台、容量瓶，滴定管、分析天平 试剂：