第五课如何让自己吃得更健康有机物篇.docVIP

第五课 如何让自己吃得更健康(有机物篇) 前面已经介绍了元素对人体健康的影响，今天和大家一起研究有机物和人体健康的关系。 糖类 糖类的主要生理功能是提供人体所需的能量，1克糖在体内氧化可以产生16．7千焦耳(4千卡)能量。糖类也是构成人体组织的重要物质成分，在人类的生命过程中起着重要作用。 糖类是人体从膳食中取得热能最经济的方法，也是最主要的能源供应途径。糖类与蛋白质、脂肪在体内的代谢有着密切的关系。如果食物中糖类供应不足，机体将不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体合成新的蛋白质和组织更新的速度。当糖类和蛋白质一起被摄人机体时，体内氮的储留量比单独摄入蛋白质时高。这主要是因为组织中游离的氨基酸被重新合成蛋白质时需要消耗大量能量，两者同时摄人时，这部分能量可以由糖类供给，减少了蛋白质的消耗所致。这种现象生理学上称为糖类节约蛋白质作用。当糖类供应充足的时候，还可以防止大量脂肪在体内氧化而产生过量的酮体。 糖类是构成人体组织的重要物质，例如糖与蛋白质结合形成的糖蛋白是细胞膜上的重要组成成分之一。它还参与人体细胞的多种代谢活动，是人体生命活动中不可缺少的物质。 糖类在体内主要以葡萄糖(血糖)或糖原的形式存在。食物中摄人或机体通过自身转化合成的葡萄糖，在机体需要能量和组织供氧充足时，才能氧化分解释放出全部能量，其最终代谢产物是二氧化碳和水。二氧化碳从肺中呼出，水分则由肾脏排出。当组织供氧不足时，葡萄糖氧化分解过程受阻，则通过糖酵解过程，释放出部分能量后生成乳酸。 油脂 东方网11月30日消息：随着生活水平的提高，人们越来越关注食品消费的安全和健康。然而，许多医学和营养专家认为，市民在食用油消费方面，还普遍存在着认识误区。 日前在上海举行的食用油脂与人体健康专家论坛上，有关专家指出，大多数市民对食用油消费都存在认识误区。有的市民对压榨油和浸出油的生产工艺还没有搞清楚，就偏信压榨油；有的市民则认为价格越贵的油越有营养；还有的市民追求实惠，喜欢购买大桶装的油等等。实际上这些消费习惯和认识都不完全正确。 另外，大桶装食用油开封后如果食用期过长，油里的不饱和脂肪酸容易氧化，就会影响人体健康。专家呼吁，市民要正确地认识食用油的生产工艺和原料，选择适合自己的食用油，这样才能保证安全、有利健康。 蛋白质 蛋白质是生命活动的物质基础。人体内的蛋白质是由20多种氨基酸组合而成的。各种氨基酸对机体来说都是十分必要的，有些氨基酸在体内不能合成，必须从食物中的蛋白质摄取，故称为“必需氨基酸”。它们是赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸。 蛋白质是人体不可缺少的营养物质，它的主要作用是：① 蛋白质是人体一切细胞和组织如血液、肌肉、骨骼、毛发、皮肤、腱膜等的“建筑材料”，组织细胞的新陈代谢、损伤修补、生长发育、新生细胞生长均离不开蛋白质的供给。② 蛋白质是合成激素和酶的成分，而激素和酶的合成、分泌与皮肤功能调节密切相关。③ 参与免疫，提供能量。当体内缺乏蛋白质时，就会引起各种代谢活动及组织机能发生紊乱，可表现为体重减轻，继而出现疲劳、乏力、皮肤松弛、缺乏弹性、肌肉萎缩。同时还伴有抗病能力下降，伤口难以愈合，生殖能力丧失等。中老年人由于皮肤中胶原蛋白及羟脯氨酸合成下降，可出现面部皱纹、皮肤松弛。 可见蛋白质对机体功能和美容有较大的作用。 维生素 维生素是维持人体生命正常机能不可缺少的重要营养素。它既不能供应热能，又不是构成身体组织的原料，而是在物质代谢中起重要调节作用的许多辅酶成分。人体对它们的需要量虽比较少，但却不能缺乏，否则物质代谢就会发生紊乱，机体正常机能遭到损害，从而发生各种维生素缺乏症或其他疾病。 根据维生素的溶解理化性能，可将它们分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素如A、D、K、E等，水溶性维生素包括维生素B族和C、P、叶酸等。下面介绍几种与皮肤美容有关的维生素。 维生素A 维生素A又名视黄醇；其前体物质β一胡萝卜素，被人体吸收后50％可转变为具生物活性的维生素A，故又称其为维生素A原。维生素A的生理功能，概括起来有以下几方面：① 维生素A是合成视紫红质的原料，有保护视力的作用。② 维生素A是维持一切上皮组织细胞结构完整的必要物质，能保持上皮细胞的正常分泌，尤其是皮脂腺、泪腺的分泌与其密切相关。③ 促进生长发育，并能增强机体的抗病能力。④ 抗氧化，维生素A的前体物质β一胡萝卜素能消除体内有害自由基，减少或抑制组织细胞中LPO的形成，防止血管硬化、心肌梗塞、抗衰老、抗癌作用。⑤ 滋养皮肤? 维生素A是营养皮肤、防止皮肤干燥的保护神。当维生素A缺乏时，可引起皮肤干燥、皱纹，或皮肤过度角化增厚。如皮肤可出现粟粒状无炎症性毛囊性丘疹，毛囊角化坚而硬，呈暗褐色，形如蟾皮，故名蟾皮症(ph