化学与营养备课一.doc

第一讲 营养简介 一、营养：（动词）：机体从外界摄取食物、维持生命活动的过程 营养素（名词）：营养的基本组成(蛋白质、糖类、油脂、水、矿物质、维生素和膳食纤维) 二、营养素的基本功能：供应能量（糖、脂肪、蛋白质） 构成机体组织修复生理调节功能—需要热量低 重体力—需要热量高 高级神经活动：紧张-能量代谢增强 （2）热量过多或过少的危害 过多：脂肪沉积、肥胖、冠心病等 过少：饥饿、消瘦、贫血、免疫力下降 四、各种营养素的食物来源 (1)蛋白质---肉类、大豆等 （2）油脂---动植物油、肉类 （3）糖类---糖、谷物、水果、薯类 （4）矿物质—海产品、水产品、蔬菜等 钙—鱼、虾米、绿叶蔬菜 铁—动物内脏、血、豆类、绿叶蔬菜 锌—蛤贝类、虾、坚果 碘—海产品、加碘盐 (5)维生素（水溶性-C、B 脂溶性--ADEK A—动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄、胡萝卜等 D—机体自我制造（晒太阳）、鱼、骨头、鱼肝油等 C—新鲜的蔬菜水果 B—果壳、绿色蔬菜、水果 复习提问，导入新课 第二讲 合理膳食 一、中国居民膳食指南 1、食物多样、谷物为主 2、多吃蔬菜水果和薯类 3、每天吃奶类豆类或其制品 4、经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉、少量肥肉、荤油 5、食量与体力活动要平衡，保持适宜的体重 6、吃清淡少盐的膳食 7、饮酒适量 8、不吃变质食物 二、平衡膳食宝塔 第一层（底层）：谷类食物 每人每天应该吃250-400g 第二层：蔬菜和水果 每天应吃300-500g和200-400g 第三层：鱼禽肉蛋 每天应吃125-225g—鱼虾类 50-75g—畜禽肉—25-50g 第四层：奶类豆类 第五层：烹调油和食盐 三、如何合理膳食 1、多吃蔬菜水果、薯类 2、饭后两小时或饭前一小时吃水果为宜 3、部分果蔬不宜空腹食用（柿子、西红柿、香蕉、柑橘、甘蔗和荔枝、山楂、食堂、冷冻品） 4、常吃奶类、豆制品类食物、多喝豆浆 5、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉、荤油 6、食物与体力活动要平衡 7、食物要清淡少盐 8、饮酒限量 9、不吃变质的食物 10、注意饭后禁忌 11、不吃过冷过热食物 12、不暴饮暴食 13、适量、适时饮水、坚持喝白开水 14、节制零食、健康零食 复习提问导入新课 第三讲 食物属性 一、“上火”食物 1、辣椒: 【性味】果：辛、热、辣。 【功能】 果：含有较多的维生素。脾胃虚弱者不宜多食，而且辣椒多则伤肝。外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。 根：活血消肿。外用治冻疮。 【用法用量】果5～15克；根外用适量，煎水洗患处。 大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。 行气消积，杀虫解毒。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞、痈肿疮疡。 【用法与用量】：内服：煎汤，1.5～3钱；生食、煨食或捣泥为丸 外用： 捣敷、作栓剂或切片灸。 基本药效 强力杀菌。 防治肿瘤和癌症。 排毒清肠，预防肠胃疾病。 降低血糖，预防糖尿病。防治心脑血管疾病。6、预防感冒 7、抗疲劳作用 8、抗衰老作用： 9、保护肝功能： 10、旺盛精力11、抗过敏作用：12、改善糖代谢作用：　 1.抗癌2.治疗阳痿作用 3.抗衰老作用 5.保护心血管 糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。一般说，颜色愈深，胡萝卜素或铁盐含量愈高，红色的比黄色的高，黄色的又比白色的高。每千克胡萝卜中含胡萝卜素36mg以上，少量喂给即可满足各种动物对胡萝卜素的需要。胡萝卜适口性好，各种家畜都喜食。胡萝卜喂肥猪，可以提高肉的质量，成年猪日喂5.0～7.5kg。胡萝卜喂猪，须粉碎或打浆;胡萝卜熟喂，胡萝卜素、维生素C、维生素E将会受到破坏。 全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较