- 1、本文档共22页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
化学与营养备课一
第一讲 营养简介
一、营养:(动词):机体从外界摄取食物、维持生命活动的过程
营养素(名词):营养的基本组成(蛋白质、糖类、油脂、水、矿物质、维生素和膳食纤维)
二、营养素的基本功能:供应能量(糖、脂肪、蛋白质)
构成机体组织修复生理调节功能—需要热量低 重体力—需要热量高
高级神经活动:紧张-能量代谢增强
(2)热量过多或过少的危害
过多:脂肪沉积、肥胖、冠心病等
过少:饥饿、消瘦、贫血、免疫力下降
四、各种营养素的食物来源
(1)蛋白质---肉类、大豆等
(2)油脂---动植物油、肉类
(3)糖类---糖、谷物、水果、薯类
(4)矿物质—海产品、水产品、蔬菜等
钙—鱼、虾米、绿叶蔬菜
铁—动物内脏、血、豆类、绿叶蔬菜
锌—蛤贝类、虾、坚果
碘—海产品、加碘盐
(5)维生素(水溶性-C、B 脂溶性--ADEK
A—动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄、胡萝卜等
D—机体自我制造(晒太阳)、鱼、骨头、鱼肝油等
C—新鲜的蔬菜水果
B—果壳、绿色蔬菜、水果
复习提问,导入新课
第二讲 合理膳食
一、中国居民膳食指南
1、食物多样、谷物为主
2、多吃蔬菜水果和薯类
3、每天吃奶类豆类或其制品
4、经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉、少量肥肉、荤油
5、食量与体力活动要平衡,保持适宜的体重
6、吃清淡少盐的膳食
7、饮酒适量
8、不吃变质食物
二、平衡膳食宝塔
第一层(底层):谷类食物 每人每天应该吃250-400g
第二层:蔬菜和水果 每天应吃300-500g和200-400g
第三层:鱼禽肉蛋 每天应吃125-225g—鱼虾类
50-75g—畜禽肉—25-50g
第四层:奶类豆类
第五层:烹调油和食盐
三、如何合理膳食
1、多吃蔬菜水果、薯类
2、饭后两小时或饭前一小时吃水果为宜
3、部分果蔬不宜空腹食用(柿子、西红柿、香蕉、柑橘、甘蔗和荔枝、山楂、食堂、冷冻品)
4、常吃奶类、豆制品类食物、多喝豆浆
5、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉、荤油
6、食物与体力活动要平衡
7、食物要清淡少盐
8、饮酒限量
9、不吃变质的食物
10、注意饭后禁忌
11、不吃过冷过热食物
12、不暴饮暴食
13、适量、适时饮水、坚持喝白开水
14、节制零食、健康零食
复习提问导入新课
第三讲 食物属性
一、“上火”食物
1、辣椒:
【性味】果:辛、热、辣。
【功能】
果:含有较多的维生素。脾胃虚弱者不宜多食,而且辣椒多则伤肝。外用治冻疮,风湿痛,腰肌痛。
根:活血消肿。外用治冻疮。
【用法用量】果5~15克;根外用适量,煎水洗患处。
大蒜 (Garlic)又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜,是蒜类植物的统称。半年生草本植物,百合科葱属,以鳞茎入药。春、夏采收,扎把,悬挂通风处,阴干备用。6月叶枯时采挖,除去泥沙,通风晾干或烘烤至外皮干燥。
行气消积,杀虫解毒。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞、痈肿疮疡。
【用法与用量】:内服:煎汤,1.5~3钱;生食、煨食或捣泥为丸 外用: 捣敷、作栓剂或切片灸。
基本药效
强力杀菌。
防治肿瘤和癌症。
排毒清肠,预防肠胃疾病。
降低血糖,预防糖尿病。防治心脑血管疾病。6、预防感冒
7、抗疲劳作用
8、抗衰老作用: 9、保护肝功能: 10、旺盛精力11、抗过敏作用:12、改善糖代谢作用:
1.抗癌2.治疗阳痿作用
3.抗衰老作用
5.保护心血管
糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。一般说,颜色愈深,胡萝卜素或铁盐含量愈高,红色的比黄色的高,黄色的又比白色的高。每千克胡萝卜中含胡萝卜素36mg以上,少量喂给即可满足各种动物对胡萝卜素的需要。胡萝卜适口性好,各种家畜都喜食。胡萝卜喂肥猪,可以提高肉的质量,成年猪日喂5.0~7.5kg。胡萝卜喂猪,须粉碎或打浆;胡萝卜熟喂,胡萝卜素、维生素C、维生素E将会受到破坏。
全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉较
文档评论(0)