食品检验检疫复习资料.docxVIP

检疫审批：也称检疫许可，是指在输入某些检疫物时，输入单位向检疫机关提前提出申请，检疫机关审查并决定是否批准输入的法律程序。现场检验检疫：指检验检疫人员在现场环境中对输入或输出的食品进行检查和抽样，即查验证单，查验证货相符，防疫消毒等，并根据需要采取样品进行实验室检验检疫等，并初步确定是否符合相关检疫要求的法定程序。隔离检疫：将进出境或国内调运的有关动植物在检疫机关指定的场所内，于隔离条件下进行饲养和种植，并在其生长期间进行检验。监测和处理的一项措施。检疫处理：是检疫机关根据检验检测的结果以及相关规定，采用一定方式对检疫物实施处理的法定程序。食品国境检疫：指我国在开展食品的对外贸易中，为防止国外的动植物疫病，有害生物和食源性传染病经贸易渠道传入我国，以及保证进口食品符合进出口国卫生质量要求，有口岸机关进行的检疫。产地检疫：是食品在生产期间或离开生产地之前进行的检疫。预检：也称输出国产地检疫，是动植物或动植物产品出入境前，由检疫人员在其生长或生产期间于原产地检验 检测。以防止管制性动物疫病或植物有害生物在国际间传播或扩散的一项措施。出证放行：是检疫机关根据检疫或除害处理的结果判断合格后签发相关单证并决定准予输出 输入的法定程序，也是进出境食品检验检疫工作的最后一个环节。1.预检与产地检疫的区别(1)主管部门不同：产地检疫的主要部门属于国内动植物检疫机关，而预检的主要部门属于输入国出入境动植物检验检疫机关；(2)针对原产地不同：产地检验针对的是本国的原产地，而预检针对的是对方国家的原产地；(3)针对的疫情不同：产地检疫针对的是本国或本省检疫性动物疫病或植物有害生物，而预检针对的是对方国家的动物疫病或植物有害生物。2.现场检验检疫的内容核查货物的品名、批号、数量、重量、外包装、规格等是否与报检单证相符。检查有无生产日期，是否在保质期内。检查产品的储存现场是否清洁卫生，有无有害虫和鼠害，产品外包装上有无污染等情况。产品是否按品种、批次分类存放，有无相互混杂或与有毒、有害物品或其他易腐、易燃品混装等。包装查验：检查包装是否完整，有无破损、渗漏或污染情况；核查包装容器是否符合产品的性能及安全卫生要求，有无其合格证明，包装材料是否为无毒和清洁。标签检验：检验出口食品标签内容是否符合进口国的标签标准或相关要求。如无特殊要求，按我国标签标准检验。感官检验：感官检查组织状态、色泽、气味、滋味是否正常，有无异物，液体样品有无分层及浑浊现象，粉状样品有无水湿、结块，有无霉变、腐败变质等现象。3.在国境检疫时，检出携带有检疫对象的食品应做如何处理?不符合我国食品卫生标准和卫生要求的进口食品处证时，应根据检验结果及危害程度，按有关规定，有现场检验检疫人员提出退货、销毁、改作他用或加工处理后食用等处理意见，经该部门负责人审核后，由国家质监局授权的该单位人员签发。---《出境货物不合格通知单》。4.简述进境动植物源性食品检疫许可证申报程序 .5.样品预处理方法有哪6大类？试举例3种具体预处理方法 , 并阐述其原理及适用与食品何种成分的预处理？干灰化法的机理：将样品在高温下长时间灼烧，使有机质彻底氧化破坏，生成CO2和H2O逸出，而与有机物结合的金属部分则变成简单的无机化合物。灰化温度一般为500～600℃，灰化时间以灰化完全为度，一般为4～6h。适用：该法应用于非挥发性元素的测定。处理时间较长。常压蒸馏机理：是利用液体混合物中各组分挥发度不同而进行分离的方法，具有分离和净化双重效果。 应用：常压下受热不分解或沸点不太高 的物质。萃取法机理：利用被提取组分在两种互不相溶的溶剂中分配系数（即溶解度）的不同而与其他成分分离。适用：原溶液中各组分沸点非常相近或形成了共沸物，无法用一般蒸馏法分离的物质。6.对组分不均匀的食品（如肉，水产，果蔬等）样品如何正确采样？ ①肉类 根据分析目的和要求不同而定。可从整体的不同部位取得检样，混合后形成原始样品，再分取缩减得到所需数量，代表该只动物的平均样品； 也可从一只或很多只动物的同一部位采取检样，混合后形成原始样品， 再分取缩减得到所需数量，代表该动物某一部位情况的平均样品。②水产品 小鱼、小虾：可随机采取多个检样（2～3条），切碎、混匀后成为原始样品，再分取缩减得到所需数量的平均样品; 大鱼：可从若干个体上的头、体、尾各部位切取适量可食部分得到检样，切碎、混匀后形成原始样品，再分取缩减得到所需数量的平均样品。 ③ 果蔬 ：1）体积较小的(如山楂、葡萄等)：可随机取一定个数作为检样，切碎、混匀形成原始样品，再分取缩减得到所需数量的平均样品；2）体积较大的 (如西瓜、苹果、萝卜等)：可按成熟度及个体大小的组成比例， 选取一定的个体作为检样， 对每个个体按生长轴纵剖分4份或8份， 取对角线2份，切碎、混匀得到原始样品，再分取