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吃出幸福的滋味－白木屋 作者：方怡雯、姜育芳、鍾沛倪 報告人：25袁笙宜、31彭婉俞、32黃中嬿 ˙前言˙ 研究動機： 記憶中，爸媽再我們生日時買蛋糕的第一個選擇都是白木屋，現在看看，其實白木屋蛋糕的單價並不低，到底是音為什麼原因會讓前去購買的客人甘願花錢買單價較高的蛋糕呢!? 白木屋在龐大的商機與競爭之下，以中、高價位的行銷手法，卻能打造出獨樹一格的糕餅王國，因此引起我們對白木屋企業的好奇，其中的原因究竟為何呢? 相關文獻探討： 白木屋企業概述 賴盈如(2008)指出白木屋成立於1997年11月，在台灣已深根13年，她曾說：「白木屋的企業品格，是『要命』的擁抱品質，只要堅持品質，就能創造價值。」因此，白木屋品質管理的守則，就是「品質掛帥，研發為本」，包括人力、服務、研發、商品，都要堅持品質。 呂孟優(2007)提出糕餅業經歷過市場多年的演進,目前經營模式趨多元化,尤其近年來, 許多新興同業者或異業企業均紛紛投入這塊市場。而此改變的確使得消費者對糕餅產品的購買來源由原先的單一傳統麵包店,轉變成多元購物地點。由許多的文獻指出糕餅由原先的單一販賣，到現在得多元化商品，讓許多業者紛紛投入這個市場，企圖瓜分這個極具潛力的大餅。因為許多的企業加入，而產生了許多不同的變化，從原先的專賣店到現在的複合式販賣店、異業經營的量販店專賣區更加深了這個市場的競爭。在許多的競爭店家當中，白木屋靠著打穩基礎的口碑，以及對原料的堅持、對環保的維護，搶下了蛋糕市場這塊不小的利益。 ˙正文˙ 研究方法：　　 1.文獻分析法:本研究由報章雜誌及網路等蒐集相關糕餅業與白木屋企業之資訊,並加以彙整及分析,統整出糕餅業與白木屋的簡介、白木屋品牌文化館及品質管制流程等。 2.實地訪談法:透過白木屋品牌文化館之參訪及章文彬館長、張展鏡副總進行訪談,以更深入了 解白木屋企業的相關資訊,其訪談方向為白木屋的經營理念、行銷策略、未來發展方向、人力資源管理、SWOT及白木屋產品組合與其暢銷產品等。 3.問卷調查法:調查桃園縣地區民眾對白木屋的認知與看法。 調查與分析： 對現有消費者來說，覺得白木屋最需改善的是產品的價格(46%)，其次是促銷(23%)、分佈據點(16%)、無(6%)、人員服務(2%)及其他(2%)，表示大多數的現有消費者希望白木屋在訂價及促銷活動上能改善。 對潛在消費者來說，有高達六成以上的潛在消費者未購買白木屋，最在意的因素仍是價位，所以白木屋若想吸引潛在消費者，不妨在訂價上多點彈性。 結論： 白木屋在糕餅業經營型態多元化的競爭壓力下,選擇「用品質來經營品牌,用品牌創造品味」為經營的主要理念。其在行銷策略及未來方向,茲以如下四點說明之: (1)產品:以高級原物料(有機蛋、海藻糖等)製作高品質又環保的產品,未來將為糖尿病或減肥者設計無糖系列的糕餅。 (2)價格:採炫耀定價法,以中高價位為主,目的在建立高價位及高品質心理,企圖打造為糕餅業的名牌。 (3)通路:主要以直營方式經營實體門市以掌控產品品質、鎖售及人力管理,目前 30 家實體門市,再輔以虛擬通路以符合現代整合性行銷,未來白木屋企業可能會將朝向中國、日本或澳洲等地方發展。 (4)推廣:目前推出集點送公仔、商品折扣卷等促銷手法,且以白木屋品牌文化館來推廣白木屋產品的經營理念、產品製作流程及刺激消費等。 心得感想： 從１２９頁讓我們瞭解了白木屋自始至的堅持，從原料到環保，每一步都可以看到他們的堅持，即使成本在高也要環保，更讓我們瞭解品牌文化。 從每一份的表格，每一張的長條圖，都可以帶我們更瞭解白木屋，也從中看到此論文的分析重點。 其中的文獻分析法，更大膽使用碩士論文做引用，為論文的觀點更紮穩了基礎，從而利用實地訪談的方式以及問卷調查，探討了白木屋的經營理念和消費客層、市調。最後在將所有資料做總彙集，並結出了結論與建議。 * *