苏教版化学选修一－第三单元优化食物品质的添加剂第1课时 习题 Word版含解析.docVIP

基础达标 1.食品着色剂、发色剂的主要作用是( ) A.防腐 B.防潮 C.增加营养D.使食品色泽诱人 2.根据你的生活经验，判断下列做法正确的是( ) A.用纯碱作食品调味剂B.用水经常冲洗自行车防锈 C.用食醋除去暖水瓶中的水垢D.用燃着的火柴检查石油液化气的泄漏 3.下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是( ) A.醋可同时用作防腐剂和调味剂 B.亚硝酸钠有一定的致癌性 C.我国应该禁止使用味精 D.苯甲酸钠可用作食品的防腐剂 4.苏丹红是很多国家禁止用于食品生产的合成色素。结构简式如下图。关于苏丹红说法错误的是( ). A.分子中含一个苯环和一个萘环B.属于芳香烃 C.能被高锰酸钾酸性溶液氧化D.能溶于苯 5.连线题。 物质 种类 (1)辣椒红①发色剂 (2)亚硝酸钠②着色剂 (3)糖精③甜味剂 (4)酒石酸④鲜味剂 (5)味精⑤酸味剂 6.历史上最早应用的还原性染料是靛蓝，其结构简式如图所示。下列关于靛蓝的叙述错误的是( ) A.靛蓝可与溴水发生加成反应，使溴水褪色 B.它的分子式是C16H10N2O2 C.该物质相对分子质量较大，是高分子化合物 D.它与氢气发生加成反应，1 mol靛蓝最多需氢气9 mol 7.某工厂排放的酸性废水中含较多的Cu2+，对农作物和人畜都有害，欲采用化学方法去掉有害成分，最好加入下列物质中的( ) A.食盐和硫酸B.胆矾和石灰水 C.铁粉和生石灰D.苏打和盐酸 综合运用 8.下列食品添加剂属于调味剂的是( ) A.NaNO2 B.维生素C.味精D.胡萝卜素 9.有关营养素的说法错误的是( ) A.营养素存在于不同的食物中 B.同种营养素在不同食物中的含量不同 C.不同个体每天需要的营养素的量是相同的 D.选择食物的原则是含营养素种类多、营养素含量丰富、容易被人体消化吸收和利用 10.下列有关食物色素的说法，不正确的是 …( ) A.适用于全部人群B.超量使用对人体有害 C.可以使食品增色D.分为天然色素和人工色素两类 11.苯并(α)芘是一种稠环芳香烃(它的分子是研究致癌效应的参照标准)，其结构式中有5个环互相并合，如图。每个碳原子上都有一个双键(CC)，分子中共有m个双键，五个环都处在同一个平面上，分子中可能同时处于同一个平面上的原子数为n个，则m、n分别等于 ( ) A.10，30B.10，32C.11，30D.11，32 拓展探究 12.某种甜味剂A的甜度是蔗糖的200倍，由于它热值低、口感好、副作用小，已在90多个国家广泛使用。A的结构简式为 已知：①在一定条件下，羧酸酯或羧酸与含—NH2的化合物反应可以生成酰胺，如： H2O ②酯比酰胺容易水解。 请填写下列空白： (1)在稀酸条件下加热，化合物A首先生成的水解产物是和。 (2)在较浓酸和长时间加热条件下，化合物A可以水解生成、和。 (3)化合物A分子内的官能团之间也可以发生反应，再生成一个酰胺键，产物是甲醇和 (填写结构简式，该分子中除苯环以外，还含有一个由6个原子组成的环) 13.误食亚硝酸钠会造成人畜中毒。亚硝酸钠像食盐一样有咸味，但有很强的毒性。实验证明，它还有很强的氧化性。 (1)已知亚硝酸钠溶液能和氢碘酸发生反应，反应后溶液呈浅黄色，同时产生一种无色气体，该气体遇空气即变为红棕色，请写出反应的化学方程式。 (2)现有两种粉末，一种为亚硝酸钠，另一种为氯化钠，请用两种方法鉴别它们。 1解析：着色是为了使食品的色泽更加诱人。我们可以通过两种方法给食品着色：一是在食品中加入着色剂(色素)，使食品呈现一定的颜色；二是在食品中加入发色剂，它与食品中的某些成分发生化学反应，使食品呈现良好的色泽。 答案：D解析：纯碱可以改变物质的酸度，面发酸了，通常用纯碱来调味，A项对。自行车上的泥土应及时用水冲去，以防自行车生锈，但用水经常冲洗自行车防锈是不合适的，B项错。醋酸能与水垢发生反应生成可溶性醋酸盐，C项正确。如果液化气已泄漏，用明火检验很容易引发爆炸，D项错。 答案：AC解析：早期人类采用的防腐剂主要是食盐、食糖及食醋，A项正确；现代常用的防腐剂有苯甲酸钠、亚硝酸钠，D项正确。亚硝酸钠是致癌物质，B项正确。味精无毒，无副作用，C项错误。 答案：C解析：观察结构，可知A项正确。由于该分子中含有N、O原子，所以它不是烃，更不是芳烃，B项错误。该分子苯环上含有—CH3，能被KMnO4(H+,aq)氧化， C项正确。该分子结构与苯有类似之处，都是有机物，相似相溶，D项正确。 答案：B答案：(1)② (2)① (3)③ (4)⑤ (5)④解析：靛蓝中含有碳碳双键，所以A项正确；靛蓝分