辽宁省本溪满族自治县高级中学人教版化学必修二3.4基本营养物质 教案 .docVIP

课题 第三章有机化合物 第四节 基本营养物质-蛋白质 设计教师 王红 授课教师 时间 2012 年 1月 5日 第 19 周 课 型 新授课 课 时 3课时 教学 目标 一、知识和能力 1、? 认识糖类、油脂和蛋白质的主要性质和特征反应。 2、 认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。 3、了解糖类、油脂和蛋白质的主要用途。 4、培养自学、分析、探索、归纳等方面的能力，学习由组成到结构，再到性质的研究方法 二、过程和方法 ：讨论，自学、培养学生的自学能力 三、情感态度和价值观 通过实验等培养学生的实验操作能力和学习化学的积极性 重点 难点 重点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应；蛋白质的组成、结构特点、重要性质难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应；蛋白质的组成、结构特点、重要性质 教法 实验演示、探究、讲练结合 教 具 实验仪器 教 学 过 程 设 计 教 材 处 理 师 生 活 动 第四节 基本营养物质-蛋白质 生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一节里我们就来学习有关它们知识。首先学习较简单的葡萄糖和蔗糖。 你能否举例说出几种常见的营养物质？ 食物中的营养物质主要包括： 一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 组成元素 代表物 代表物分子 糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油脂 油 脂 C、H、O 植物油 不饱和高级酯 肪酸甘油酯 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂 肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O N、S、P 酶、肌肉、毛发 氨基酸连接成的高分子 一、糖类(carbohydrate) 糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. 糖的分类: 单糖 双糖 多糖 (一)、单糖--葡萄糖 1、物理性质: 白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜(葡萄汁、甜味水果、蜂蜜) 2、组成与结构：(1)分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30) 结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或H2OH(CHOH)4CHO 结构式： 3、化学性质：(官能团--OH、--CHO) (1) 催化氧化 (2) 燃烧，提供热量：C6H12O6 (l)+6O2（g) → 6CO2 (g)+6H2O (l) +2804kJ （3）加热条件下，葡萄糖与与新制Cu(OH)2和银氨溶液反应 反应方程式 4、制法：工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。 说明：a、葡萄糖的特征反应：葡萄糖在 下，能从 中还原出银； 在 条件下，也可使新制的氢氧化铜产生 。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。 b、此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查糖尿病等。 c、葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。 d、发酵生成酒精 C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2 e、生理氧化反应： C6H12O6（s）+6O2（g）→ 6CO2（g） +6H2O（l）；△H=-2804KJ/mol (二)、双糖—蔗糖 1、分子式: C12H22O11 ； 2、物理性质: 无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品)。 3、化学性质: ①蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应 ②水解反应( hydrolysis reaction) (三)、多糖--淀粉(starch)与纤维素(cellulose) 1、物理性质： (1)淀粉： 白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化”。 (2) 纤维素：白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂。 2、化学性质： （1）淀粉与碘单质变兰色。 （2） 二、油脂 1、物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂 2、油脂的水解 (1)酸性条件下： (2)碱性条件下