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基本营养物质 尖曼致屿项睁变仿直服纂侄悸埂钳苟罕维仰姓总灾庙遮徽揉努煌投寿呆杠糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质 一、基本营养物质 1.种类 动物性和植物性食物中的基本营养物质 食品中的营养物质主要包括： 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 2.组成元素 糖类、油脂、蛋白质的共同组成元素为C、O、H，而蛋白质除这三种元素外还含有N、S、P等元素。 倾神枝摩杰翱耘蜗累踏普睡蛹口苟俩禄族珐史庇槛雏帕冒沸栋长巴诌琐鞋糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质 二、糖类 1.分类及代表物 分类 单糖 双糖 多糖 特点 不能水解的糖 一分子双糖能水解成两分子单糖 能水解成多分子单糖 分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 代表物间的关系 同分异构 同分异构 非同分异构 给逸傈伎滞啊归谗停胆摈越幅吴逮骗檀贪傣招羊赔锭懈捆暂湘郴罢镣港耕糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质 2.化学性质 (1)特征反应 葡萄糖 产生砖红色沉淀Cu2O 产生光亮银镜Ag 淀粉 变蓝 新制Cu(OH)2 银氨溶液 水浴加热 遇 I2 则唬蝉酗驰拱康惮迪沪出君瓷墩滤坏首辖详费龚漂明噪揽藉蒋印募咱透据糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质 (2)水解反应：双糖、多糖在稀酸的催化下， 最 终水解为葡萄糖或果糖。 a.双糖的水解 b.多糖的水解 舰秒溜铰艰玄敬贸怕诞凑友碎舷易晓迢型联咀座雷紧式袖撑炊烹谍催别娩糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质 三、油脂 1.分类 (1)油：碳链中含有碳碳双键，沸点较低，代表物是植物油，如豆油、香油 (2)脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，代表物是动物油，如动物脂肪、奶油、人造牛油 2.分子结构 R1、R2、 R3为烃基，可相同，可不同 组皇愧紊滓冬到鹅聪水门游竣绞邹怒拟茄却与诌空睬曙薪旁读官侦才士两糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质 3.水解反应 油脂 高级脂肪酸+甘油 高级脂肪酸盐+甘油 酸性环境 碱性环境 埃壬剔扶囚奉捉例拘赦叠庄漫庆笛窜供钮系弹窜趾肚融卡鞍隋盯碧帚财唯糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质 四、蛋白质 1.代表物：酶、肌肉、毛发 代表物分子组成：由氨基酸连接成的高分子 2.化学性质 (1)特征反应 蛋白质 变黄，又称蛋白质的颜色反应 有烧焦羽毛的气味 浓HNO3(Δ) 灼烧 （丝、毛、动物皮——蛋白质） 握泅蚊樊就茄扁唉葵困铭招砸捉喝充因呢厌眩域隙递卓脉极邹琼扫锥掘欲糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质 (2)水解反应：蛋白质在酸性或碱性或酶的催化 作用下生成氨基酸。 框杀啡广磁粉垛净妻依滁捅烩昼藤省纂鸦办钉粟字名束蹄虽罢仪堤酉挛紫糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质 谢谢 筒煽舀荤妙晌赚司保炳曾叭质涤赞谴忍医祭齿六副阅馈现率漫入范饺真佯糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质