中式烹调师复习题1.docVIP

中式烹调师复习题①一、单项选择题1.道德要求人们在获取（ ）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。A、物质享受 B、社会福利 C、个人利益 D、个人薪酬2.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的（ ）。A、制度 B、目标 C、条例 D、总和3.职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的（ )等三个方面的特征。A、直观性 B、单一性 C、多样性 D、抽象性4.职业道德与（ ）关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。A、社会治安 B、政治问题 C、文化 D、社会生活5.职业道德建设的关键是企业（ )的职业道德建设。A、领导千部 B、普通职工 C、技术骨干 D、重点岗位6.忠于职守，爱岗敬业的具体要求是树立职业理想、强化职业责任、提高（ )。A、文化知识 B、道德水平 C、职业技能 D、思想觉悟7.餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的( )和信誉。A、生产 B、效益 C、文化 D、背景8.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、相互学习、( )等几个方面。A、踏实工作 B、克己奉公 C、热爱集体 D、加强协作9.食品的生物性污染主要包括毘虫、寄生虫和（ )的污染。A、微生物 B、寄生虫虫卵 C、螨类 D、谷蛾10.( )中以镰刀菌及其菌素污染为主。A、小麦 B、玉米 C、大米 D、花生11.以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是（ )。A、小麦 B、大米 C、蔬菜 D、禽肉12.含油脂的食品在储存过程中受（ ）的作用而发生油脂的酸败。A、微生物 B、醇 C、酸 D、水分13.细菌性食物中毒不包括（ ）。A、沙门菌属食物中毒 B、葡萄球菌肠毒素食物中毒C、肉毒梭菌毒素食物中毒 D、四季豆中毒14.易引起沙门菌食物中毒的食物是（ ）。A、米饭 B、蔬菜 C、豆类 D、蛋类15.食用（ ）可引起含氰甙类食物中毒。A、马铃薯 B、山药 C、四季豆 D、李子仁16.四季豆中的毒性成分是（ ）。A、皂素 B、亚麻苦苷 C、苦杏仁苷 D、龙葵碱17.( )为蟹类的腐败变质现象。A、鳃丝清哳、无异物 B、背部青色C、甲壳坚硬、光洁 D、蟹黄稀薄18.可用( )清除蔬菜叶片上的虫卵。A、汆水 B、熏蒸C、2%食盐水洗涤 D、0.5%盐酸溶液洗涤19.冷制凉食的卫生问题（ ）除外。A、切配后的食品尽快食用 B、装盘的冷菜不宜久放C、距食用时间越短越好 D、所用器具在厨房可任意选用20.饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包栝（ )。A、一洗 B、二刷 C、三煮 D、四消毒21.食品从原料到成品应避免发生交叉污染( )不得进入厨房。A、成品 B、原料 C、工作人员 D、就餐人员22.婴幼儿体内的必需氨基酸为（ ）。A、7种 B、8种 C、9种 D、10种23.动物脂肪中（ ）含量较多。A、单不饱和脂肪酸 B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸 D、必需脂肪酸24.可以直接被人体吸收利用的是（ ）。A、单糖 B、双糖 C、寡糖 D、多糖25.( )是人体的能量最重要的来源。A、蛋由质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、脂肪酸26.脚气病的产生与( )的缺乏有关。A、维生素B1 B、维生素A C、维生聚E D、维生素C27.可以增加钙消化吸改的营养素是（ )。A、维生素A B、维生素D C、脂肪 D、铁28.谷类原料的限制氨基酸是( )。A、色氨酸 B、赖氨酸 C、苏氨酸 D、亮氨酸29.不属于大豆的原科是（ ）。A、豌豆 B、黄豆 C、青豆 D、黑豆30.维生素C含量最低的食物是（ ）。A、茭白 B、柑桔 C、猕猴桃 D、辣椒31.畜肉中所含的脂肪主要为（ ）。A、卵磷脂 B、单不饱和脂肪酸C、多不