陈丽萍微波加热技术在食品中应用的研究进展.docVIP

科技写作与文献检索 课程论文 微波加热技术在食品中应用的研究进展 Microwave heating technology in the research progress of application in food 学生姓名 陈丽萍 学 号 201011211104 课 程 号 所在学院 食品科技学院 所在班级 食品1101 任课教师 毛伟杰 提交时间 2012年 6 月 14日 目录 摘要 3 前言 3 1 微波加热原理及其特性 3 2 微波加热的优点 4 3 微波加热应用与食品工业时的特点 4 4 食品工业中采用的微波加热技术 5 4.1 微波加热设备的结构 5 4.2 微波加热器的分类 5 4.3 微波加热设备的选择 5 5 微波加热在食品工业中的应用 5 5.1 淀粉食品的膨化干燥加工 5 5.2 水果蔬菜的脱水保鲜加工 5 5.3 肉类食品的熟制和干燥加工 6 5.4 微波解冻和微波灭菌处理 6 6 微波加热技术应用前景 7 7 展望 7 参考文献 8 摘要：叙述了微波加热技术在食品工业上的应用情况，介绍了微波加热的基本原理、特点，以及在食品加工中的应用。并指出了微波加热技术中有待解决的问题。 关键词：微波加热；原理；特点；应用 Abstract : Describes the microwave heating technology in the food industry application，introduced basic principles, characteristics and application in food processing of microwave heating.The issues of microwave heating technology that need to be resolved are pointed out. Key words : microwave heating;principles;characteristics; Applications 前言： 微波技术首先应用于通信、广播、电视技术中。在这些领域里，微波作为一种信息或信息的载体被利用。在微波通信工程的数十年应用中，发现始终伴随有一种会引起微波能损耗、需要设法防止和消除的有害因素——热效应。直到六十年代末，微波能终于被作为一种能源来加以利用，进行加热、干燥、杀虫、灭菌、医疗等。工业项目上首创是在食品工业方面，而家用微波炉的出现更进一步扩大了微波加热技术的应用领域。现在，微波加热作为一项新技术已受到各学科领域的高度重视和应用开发[1]。 微波是指波长足够短，能在发射和接收过程中实际应用波导和谐振控技术的电磁波，其波长范围在1~1000mm之间，对应的频率范围为300000~300MHz.1936年，波导传输试验在美国取得成功，随后，微波技术在通信、广播、电视领域中得到了广泛的应用。在使用微波的过程中，人们发现微波会引起热效应，于是在全世界范围内开始了对微波加热技术的应用研究。1945年,美国人S p e n c e r .P.L 申请了微波加热技术的第一个专利。1 9 5 5 年, 美国泰潘公司向市场推出了第一台微波炉。 微波加热技术作为一门新的实用技术, 被迅速应用在许多领域, 引起了人们的关注, 微波加热技术以其节能高效、温控准确、便于电子监控、卫生无污染、加热迅速均匀等优越性在全世界得到迅速推广与普及。我国开始研究和利用微波加热技术，首先是在连续微波磁控管的研制方面取得重大进展，特别是大功率磁控管的研制成功，为微波加热技术的应用提供了先决条件。到目前为止, 已有家用微波炉、工业微波炉等系列产品。 1 微波加热原理及其特性 微波属高频波段的电磁波, 它也具有电磁波所有的波动特性,如反射、透射、干涉和衍射,目前常用的微波加热专用频率为l5MHz和245MHz。在微波场作用下, 介质材料可以吸收微波能并转化为热能, 能够得到比常规加热方法更好的加热效果。微波具有以下特性: (l)穿透力强。对于极性液体分子用微波加热时可看作为球形偶极子在外电场高频作用下, 极性分子克服与周围分子间的摩擦阻力, 随外电场方向的高速变化而做高速正反取向的旋转运动,极性分子的平均动能增大.同时,分子间的相互摩擦和碰撞,以及微波透介质时由于介质损耗而引起介质体积的温升,使介质材料内部、外部几乎同时生热升温,形成体热源状态,大大缩短了常规加热中热传导时间.且内外加热均匀一致。 (2)热惯性小。对介质材料是瞬时加热升温, 能耗自然也很低。另方面, 微波输出功率