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SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。 。 我国科学家领衔人类蛋白质组计划 2003年12月15日， 国际人类蛋白质组组织负责人在北京宣布，国际人类蛋白质组计划正式启动，“人类肝脏蛋白质组计划”和“人类血浆蛋白质组计划”两大项目首先开始执行，其中“人类肝脏蛋白质组计划”由中国科学家领导执行，这是我国科学家第一次领导执行重大国际科技协作计划。 二、蛋白质的组成 和结构 蛋白质是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素，还有一些微量元素，构成的种类有10万种以上。 天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。 三、蛋白质的性质 （1）溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。 四、酶 生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，是什么让这些反应可以实现的？ 五、核酸 核酸是一类含磷的高分子化合物，DNA就是其中组成，还有一种是RNA（核糖核酸），DNA和RNA互相作用合成蛋白质。 【练习】 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 * 蛋白质是最重要的营养物质 思考讨论： 一、蛋白质在人体内起什么作用？ （1）对生物反应起催化作用的： （2）运输作用的： （3）保护作用的： （4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白： （5）构成动物大部分结构的纤维物质： 酶 血红蛋白 毛发、皮肤、甲、壳等; 抗体 软骨、肌肉 “生命是蛋白质存在的方式”——恩格斯 蛋白质的一级、二级、三级结构 蛋白质属于天然高分子化合物 蛋白质的空间结构 （2）水解:生成不同的氨基酸 （3）两性： 滴加 (NH4)2SO4 ？ 再加水 ？ ？ 再加水 ？ 第一组 滴加乙醇溶液 ？ 再加水 ？ 第二组 滴加浓HNO3，微热 ？ 第三组 加热 ？ 再加水 ？ 灼烧 两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味 滴加(CH3COO)2Pb溶液 溶液 滴加(NH4)2SO4 ？ 再加水 ？ ？ 再加水 ？ 第一组 生理活性 可逆性 涵义 变性 盐析 一定条件下使蛋白质凝结为固体析出 一定条件下，蛋白质失去生理活性、溶解性降低 保持生理活性 失去生理活性 白色↓ 白色↓ 溶解 不溶解 加盐析出、加水溶解 ——可逆 变性后、加水不溶解 ——不可逆 滴加(CH3COO)2Pb溶液 溶液 滴加乙醇溶液 ？ 再加水 ？ 第二组 加热 ？ 再加水 ？ 白色↓ 白色↓ 不溶解 不溶解 思考讨论： （1）你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？ 加热使蛋白质变性在生活中最常见，试举例说明。 （2）为什么动物的皮经过药剂鞣制后，才能够成为加工皮革的原料。 第三组 灼烧 两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味 黄色↓ 滴加浓HNO3，微热 含有苯基的蛋白质遇浓硝酸能发生这个反应。如皮肤，指甲等。 ⑴ 为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线,喷洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌? ⑵ 为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本? ⑶ 为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜,生石灰和水制成)来消灭害虫? ⑷怎样鉴别丝织品和棉织品? 请回答下列问题： 归纳蛋白质的性质： 3. 盐析： 1. 水溶性：有些可溶，有些难溶。 2. 水解：水解生成氨基酸。 4. 变性 5. 颜色反应 6. 灼烧产生烧焦羽毛的气味 CH2 C NH2 O N CH2 COOH H 酶的催化特点： 1.条件温和，不需加热 2.具有高度的专一性 3.具有高效催化作用 世界第一只克隆羊”多利” 世界首只克隆狗 C C 3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） C 4、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（ ） A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒