第二章.蛋白质课件.pptVIP

为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，相互补充其必需氨基酸的不足，提高膳食蛋白质的营养价值。 如粮豆互补： 粮食第一限制氨基酸为赖氨酸 大豆的第一限制氨基酸为蛋氨酸 蛋白质互补作用 互补措施： 搭配食物的种类越多越好 食物的种属越远越好 最好集中食物同时吃（先后不超过4小时） 蛋白质互补作用示例 AAS 混合比例 混合后AAS 豆类 18% 22% 88% 奶粉 83% 11% 谷类 44% 67% BV 混合比例 混合后BV 大豆 57% 33% 77% 小麦 67% 67% 第四节 蛋白质食物来源 蛋白质的食物来源