营养学基础答题.ppt

第一章 营养学基础 思考题： 1、营养的定义是什么？合理营养的核心是什么? 2、营养素的三大主要功能是什么？ 3、什么是蛋白质的互补作用？ 4、什么是氮平衡？青少年应保持何种类型的氮平衡？ 5、哪些方式可以经济合理地补充蛋白质？ 第一章 营养学基础 第一节 营养学的基本概念 第二节 蛋白质 第三节 脂类 第四节 碳水化合物 第五节 能量 第六节 矿物质 第七节 维生素 第八节 食物纤维和水 第一节 营养学的基本概念 1、营养 2、营养素 3、营养学 4、合理营养 营养素 营养素的条件： 1、具有一定的生理功能（对人有用）； 2、为人体代谢所必需的（人所需要）。 营养素的三大功能： 1、提供能量； 2、构成组织； 3、生理调节功能。 营养素的三大功能： 1、提供能量、维持体温，并满足生理活动和从事生活劳动的需要。 2、构成细胞组织、供给生长发育和自我更新所需要的材料，并为制造体液、激素、 免疫抗体等创造条件。 3、保护器官机能、调节代谢反应，使机体各部分工作能协调地正常运行。 人体对营养的需要也是食物所具备的营养功能。所以食物是合理营养的物质基础。 人体需要的营养素： 蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维和水（七大营养素）. “产能营养素” —— 碳水化合物、脂肪、蛋白质。 营养素类别及其生理功能： 营养素的分类 宏量营养素 微量营养素 必需营养素 非必需营养素 营养素的分类 1. 按人体需要量分类： 宏量营养素：蛋白质，脂肪，碳水化合物 微量营养素：维生素，矿物质 矿物质：常量元素：人体内总重量＞0.01% 微量元素：人体内总重量＜0.01% 2. 按人体内能否合成或合成速率与数量能否满足人体需要分类： 必需营养素 非必需营养素 人体的必需营养素： 9 种氨基酸 ：苯丙、蛋、亮、缬、异亮、赖、色、苏、组氨酸。（“笨蛋凉鞋，依赖色素”） 15 种矿物质： 7 种常量元素：K、Na、Ca、Mg、S、P、Cl 8 种微量元素：Fe、Co、Cr、Cu、Zn、Mo、 I、Se 14种维生素：VA、VD、VE、VK、VC、VB1、 VB2、 VB6、 VB12、尼可酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱 ? 营养素的需要量 是指维持人体正常身体健康与生长所需要的营养素的数量，也称为营养素生理需要量。 ? 营养素的供给量 是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。它是在生理需要量基础上，考虑了人群安全率、饮食习惯、食物生产、社会条件及经济等因素而指定的适宜数值。 一般应略高于营养素生理需要量。 合理营养 是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。 合理营养的核心是营养素的摄取要“全面、平衡、适度”。 合理营养的重要性 营养失衡，过度或不足都会给健康带来不同程度的危害。 饮食无度、营养过剩 可导致：糖尿病、高血压、高血脂、心血管疾病及胆石症、超重和肥胖等 ，还可成为某些肿瘤和多种疾病的诱因，严重影响健康。 营养缺乏所产生的影响更为复杂、严重而深刻， 涉及优生优育、劳动能力、免疫功能、预期寿命等各个方面。营养不良使机体免疫功能低下，易感疾病，且病程迁延。 营养状况可决定人体的机能状态，关系到脑力、体力劳动能力、竞技状态和运动成绩等。 第二节 蛋白质 (protein) 蛋白质是一切生命的物质基础。 正常成人体内约16%～19%是蛋白质； 成人体内每天约有3%的蛋白质被更新。 一、蛋白质的功能 蛋白质主要有三大功能： 1. 构成机体组织：包括肌肉、血液、骨胳、皮肤等。 2. 调节生理机能：如维持渗透压(血浆蛋白)形成抗体(球蛋白)及维持酸碱平衡，以及构成酶，激素， …… 3. 供给能量 1g蛋白质体内产能16.7kJ (4.0kcal) 然而蛋白质不是主要供能者。 蛋白质的基本构成单位是氨基酸；　　 每一种蛋白质至少含10种以上的氨基酸； 构成人体蛋白质的氨基酸有20种。 二、构成人体蛋白质的氨基酸 构成人体蛋白质的氨基酸有20种 必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 9种：赖、苏、缬、亮、异亮、苯丙、蛋、色、组氨酸。 条件必需氨基酸：可减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸。 半胱氨酸 （蛋氨酸）； 酪氨酸 （苯丙氨酸） 非必需氨基酸：人体可自行合成。 ?