11-1食品工艺学-绪论幻灯片.pptVIP

食品工艺学 邵阳学院生物与化学工程系 赵良忠 sys169@163.com 食品工艺学 第一章 绪论 4 学时 第二章 食品的脱水加工 12学时 第三章 食品的热处理与杀菌 14学时 第四章 食品的低温处理与保藏 12学时 第五章 食品的腌渍发酵和烟熏保藏 6学时 第六章 食品辐射保藏 4学时 第七章 食品的化学保藏 2学时 理论：54学时 ，实验18学时 教材和参考书 教材:夏文水 食品工艺学,轻工业出版社 出版时间: 2007-1-1 参考书 1）周家春，食品工艺学，化学工业出版社，2004 2）赵晋府，食品工艺学,中国轻工业出版社, 2005年第二版 3）曾庆孝，食品加工与保藏原理》，，化学工业出版社, 2002 4）马长伟，曾名勇，食品工艺学导论，中国农业大学出版社,2002 5）宋纪蓉，食品工程技术原理，化学工业出版社, 2005 6）Dennis R.Heldman and Richard W..Hartel 著, 夏文水等译,食品加工原理，中国轻工业出版社,2001 第一章 绪论第一节 食品加工的概念 一、食物与食品 1 食物——供人类食用的物质称为食物 是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。