营养素与疾病.doc

营养素与疾病 随着经济的进展，人们的生活水平逐步地提高，营养这个东西对我们人体越来越需要了。自20世纪90年代后期以来我国居民营养过剩和营养不平衡引起的疾病一直保持上升的势头严重影响我国居民健康水平如何预防营养性疾病及开展临床治疗已成为人类健康所面临的重要问题。我们必须了解一些生活中应该注意的饮食方面的知识及相关的人们应该注意的饮食问题。 人体的健康需要健康的饮食来维持。饮食是供给人体营养、维持生命活动的源泉。合理的膳食调养，不仅能补充营养,更能祛病延年，而不当的饮食则会引起疾病。饮食在疾病的防治与养生保健中起着重要的作用。饮食中含有人体必需的营养素摄入不足、过多或不合理均会引起营养性疾病。 营养的含义是什么呢?“营”就是谋求的意思，“养”是养生的意思，合起来就是谋求养生。所谓营养最基本的含义是指取得生命活动所需的各类物质，即营养是人类摄入、消化、吸收、利用实物中的营养素来维持生命活动的过程。营养素是指人类赖以生存的物质基础，目前所知有42种，可分为六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水。近年来，有些学者认为膳食纤维也是一类营养素。它们既具有各自的生理功能，如供能量，构成组织及调节等。在代谢过程中又密切联系，共同参与生命活动。不同的食物具有不同的营养价值，没有任何一种食物含有人体必需的所有营养素，人每天必须进食多种食物，才能摄入数量充足，比例适当的营养素。如果营养素长期摄入不足或过量，就可能对机体造成危害，导致疾病的发生。 当今世界上与营养有关的人类疾病集中在两个方面，首先是营养素摄入不足或利用不良所致的营养缺乏，其中主要是微量营养素缺乏。其次是与营养素摄入过剩或不平衡有关的各种慢性非传染性疾病。国际权威专家认为约1/3的癌症的发生与膳食有关。心脑血管病、糖尿病等慢性病与膳食营养的关系更为密切。所以说要想有个健康的身体就不能忽视对自身的保养。 先是肥胖为例。肥胖的发生率如今在全人群中呈上升趋势，尤以城市居民为多，肥胖主要原因是长期摄入高热能、高脂肪的食物；即所谓的美味佳肴，造成过多的脂肪存储体内，引起肥胖。肥胖不仅使人体态臃肿，运动能力下降，更重要的是影响人体的健康状况。肥胖者心血管疾病、糖尿病的发病率远远高于体重正常者的发病率。 为了预防肥胖的发生，应注意以下几点： 1、营养素的摄入要合理做到营养平衡。即蛋白质、碳水化合物摄入应适量并控制动、植物油的摄入量。 2、饮食习惯应做到一日三餐定时定量进食二餐更易出现饥饿感其结果反而造成饮食过量得到相反的结果。 3、少吃零食许多零食含热量高如巧克力、糖果、炸土豆条。如吃零食应吃含热量较少的零食如酸奶、水果等。 4、加强锻炼多参加体育运动促进体内的能量消耗。还有高血压也是人类健康的一大杀手。目前全国包括临界高血压在内约有5000万高血压患者。研究表明高血压的发生与食盐的摄入量成正相关，即食盐量越大。高血压的发病率越高。我国居民盐的摄入量较高，每天达13~15克。而世界卫生组织建议每天盐的摄入应低于6克。?因此，应限制限制食盐的摄入量。另有结果表明钙可以拮抗钠的升血压作用。因此，增加钙的摄入有辅助降压作用。 那么，我们如何才能有效的调控饮食？ 我们应该学会合理膳食。合理膳食是一个综合性的概念，它既要求通过膳食的调配提供满足人体生理需要的热能和各种营养素，又要求膳食构成的比例平衡还要考虑合理的膳食制度和烹饪方法，以利于各种营养物质的消化和利用。 合理膳食要做到以下方面： 一、食物多样，谷类为主。 二、多吃蔬菜、水果和薯类。 三、常吃奶类、豆类或其制品。 四、经常吃鱼、禽蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤菜。 五、食量和体力的劳动要平衡，保持适量体重。 六、吃清淡少盐的膳食。 七、如饮酒，应限量。 八、吃清洁卫生、不不变质的实物，还有，要建立合理膳食的制度，早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%、且两餐间隔为4~6小时，早餐应吃高能量富含蛋白质的膳食，午餐应吃高营养素比例适当的膳食，晚餐要少吃，包括水果也不能吃得太多。 怎么样才能合理的膳食呢？ 合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要。 意见建议: 年人每日食谱里包括的四类食物 一类为奶类如牛奶、奶酪、含有钙质、蛋白质，可以强健骨骼和牙齿，每日饮250-500毫升牛奶为宜。 二类为肉类包括各种肉类、家禽、水产类及蛋，含有蛋白质、脂肪，促进人体新陈代谢，增强抵抗力，每日约4-6两为宜。 三类为蔬菜、水果类含有丰富的维生素、矿物质、糖类和纤维素，增强人体抵抗力，畅通肠胃，每日最少要吃1 斤新鲜蔬菜及水果。 四类为五谷类如米、面，含有淀粉物质，主要供应人体的能量，满足日常活动所需，每日约5-8两为宜。 （注意：每人每天食盐不超过6克，菜肴以清淡为宜。）