【志鸿优化设计】高考生物二轮专题专题18微生物的应用和生物技术在食品加工中的应用配套练习.docxVIP

专题能力训练十八　微生物的应用和生物技术在食品加工中的应用1.(2015江西宜春四校一联)某同学开展有关果酒制作的探究,该同学尝试使用罐头瓶在常温(21±3 ℃)下制作果酒。(1)开始时,向消过毒的罐头瓶中加入的新鲜葡萄汁是酵母菌的液体培养基,培养基的成分一般包括有　等。?(2)葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间。在以后的过程中,每隔12小时左右将瓶盖拧松一次(不是打开瓶盖),此后再拧紧,这样做的目的是　。 ?(3)制作果酒过程中的化学反应式为:　。?(4)若用稀释涂布平板法计数酵母菌活菌的个数,要想使所得估计值更接近实际值,除应严格操作、多次重复外,还应保证待测样品稀释得　。?(5)加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理,但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌。从生态学角度分析:一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势,二是果酒中的　　,从而淘汰掉杂菌。?2.(2015甘肃河西三校一联)下图为某品牌红酒生产工艺流程简图,请根据图回答下面的问题。选料→　→榨汁→　→接种→发酵→果酒(1)流程中“方框”处的内容依次为　、　。?(2)果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格,含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明理由。　。?(3)果酒制作离不开酵母菌,与醋酸菌相比,酵母菌在细胞结构上的主要特点是　。?(4)在葡萄酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,目的是　。?(5)若要提高果酒的产量,发酵过程中关键要控制好哪些条件?　　。(至少填写2项)?(6)果酒制作是否成功,需发酵后用　来鉴定,在酸性条件下,该物质与酒精反应呈现　色。?3.(2015河南陕州月考)回答下列关于腐乳和果酒制作的问题。(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是　,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为　和　。?(2)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的　外,还能使腐乳具有独特的风味。?(3)酒精发酵时一般将温度控制在　。?(4)利用玻璃瓶进行果酒发酵时,发酵液不能超过玻璃瓶容积的2/3,原因是　。?(5)在下图中用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。4.(2015陕西西安开学摸底)农村中泡菜的制作方法:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处,最适环境温度为28~30 ℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用盐过多,后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时,还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是　。?(2)若要获得大量乳酸菌菌种,应选用培养基培养,培养基中应有　、　、水、无机盐等营养,同时还必须保证　(填“有氧”或“无氧”)条件。?(3)菜坛需要密封的原因是　。若菜坛有裂缝,可能会出现的结果是　。加入“陈泡菜水”的作用是　。?(4)若制作的泡菜特别“咸而不酸”,最可能的原因是　,如何调整?　。?(5)下列关于测定亚硝酸盐含量实验操作的叙述,正确的是　。?A.泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为4∶1B.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料C.制备样品处理液,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和食盐的用量不影响其含量5.(2015河北邯郸摸底)下表是筛选异养型细菌的培养基配方。KH2PO41.4 gNa2HPO42.1 gMgSO4·7H2O0.2 gFeCl30.1 gX1 g维生素微量琼脂15 g将上述物质溶解后,用蒸馏水定容到100 mL(1)苯胺是致癌物质,土壤中有分解苯胺的异养型细菌,此培养基中的成分X除了为目的菌提供能源外,还能提供　,该培养基从作用看属于　培养基。制备固体培养基时调节pH在　步骤后。对培养基进行灭菌的常用方法是　。?(2)上图是采用纯化微生物培养的两种接种方法接种后培养的效果图,获得图B效果的接种方法是　。运用图A所示接种方法统计的菌落往往比活菌的实际数目　。?(3)在以尿素为唯一氮源的培养基中加　可初步鉴定该种细菌能够分解尿素;在筛选能够分解纤维素的微生物过程中,常用到　染色法。?6.(2015湖北武汉模拟)醋酸菌是食品工业中常用的微生物,不仅可用于生产醋酸,某些类型还可用于生产细菌纤维素。请回答下列问题。(1)醋酸菌在缺少糖源的情况下,可将乙醇氧化为　,进而生成醋酸。进行醋酸发酵时,为了维持醋酸发酵培养液pH的相对稳定,可向培养液中加入　。?(2)筛选接种时,为了避免环境中微生物的污染,实验操作应在　附近进行;某同学采用平板划线法进行接种,