第五节维生素(x2)技术分析.ppt

第五节 维生素 许丽璇 第五节 维生素 一、功能和种类概述 维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，是多种酶的辅酶和辅基的重要成分。作用：在调节物质代谢中起着重要作用， 维生素B12: C63H88CoN14O14P 维生素A1: C20H300; 水溶性维生素：Ｂ族、Ｃ和Ｐ等； 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K等。 维生素A2 C20H280. 维生素B2（核黄素）C17H20N4O6 C63H88CoN14O14P （三）缺乏症 1、暗适应能力下降、夜盲，结膜干燥及干眼病，出现毕脱氏斑. 2、粘膜、上皮改变 ，易患呼吸道感染； 3、味觉、嗅觉减弱，食欲下降； 4、头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化，记忆力减退、心情烦躁及失眠。 长期对脂肪的吸收不良往往会导致缺乏维生素A，常发生在5岁以下的小孩身上。 维生素A缺乏症 （四）供给量及食物来源 1、推荐摄入量（RNI）： 成年男性每天：800μg视黄醇当量 女性每天：700μg视黄醇当量 2、食物来源： 鱼肝油、动物肝脏、胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、牛奶、奶制品、奶油、黄色水果。 1IU维生素A=0.3μg视黄醇当量 1,000 微克 = 1毫克 　　 1,000,000 微克 = 1克 IU=international unit 国际单位 谢谢！ 通常维生素A单位用国际单位(IU)表示,而胡萝卜素用毫克(mg)表示,现在用微克视黄醇当量表示(ugRE).其含义是包括视黄醇和β-胡萝卜素在内的具有维生素A活性的物质,相当于视黄醇的量.微克视黄醇当量、视黄醇即VA,以IU或ug表示;β-胡萝卜素,以ug表示的换算如下： 1ug视黄醇当量＝1ug视黄醇(VA) ＝3.3IU视黄醇(VA) ＝6ugβ-胡萝卜素 三、维生素D （三）缺乏症 1、佝偻病 2、骨质软化症 3、骨质疏松症 4、手足痉挛症 维生素D来源于膳食及皮肤合成（日照）。 在钙和磷充足的条件下，儿童 青少年 孕妇 乳母及老人的RNI为10ug/d,16岁以上的成人为5ug/d，维生素D的UL（可耐受最高摄入量）为20ug/d。VD胶丸每粒含7.5ug 一般的食物维生素D含量不丰富。含量较多的食物有海产鱼类、蛋类和黄油。维生素D强化食品（奶类食品和婴儿食品）。 四、维生素E （三）供给量和来源 成人适宜摄入量：14mg (1g多不饱和脂肪酸约含0.4mgVE) 缺乏：因红细胞溶血引起轻度溶血性贫血 富含维生素E的食物 ：麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬菜、菠菜、有添加营养素的面粉、全麦、未精制的谷类制品、蛋。? 维生素B2缺乏——舌炎、口角炎 烟酸缺乏症——赖皮病 叶酸缺乏——脊柱裂、无脑儿 （二）Vc供给量和食物来源 成人RNI为100mg。 一支香烟可以破坏25～100mgVC；在紧张状态时，会加速维生素C的消耗；铜、铁（三价）存在可加速VC的破坏。 富含维生素C的食物 主要食物来源为蔬菜与水果，如青菜、韭菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、红果、柚子等水果含Vit C量均较高。野生的苋菜、苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等含量尤其丰富。 （三）缺乏与过量 过量：可能会引起草酸及尿酸结石的形成。 缺乏症状：维生素C缺乏可以引起坏血病。主要表现是全身有广泛的出血点，毛囊角化，关节肿胀。严重的维生素C缺乏可以出现内脏出血，甚至危及生命。 脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIsP126 复合维生素片含量 七、维生素的稳定性 谢谢！ 6mg B12 30IU E 2mg B6 400IU D 1.7mg B2 60mg C 1.5mg B1 1500 μgRE A 对血液的作用：烟酸、叶酸和维生素B12参与血细胞和血红蛋白的合成，维生素K参与血液凝固，而维生素C和维生素E则有预防动脉硬化的作用。 对皮肤的作用：维生素A、维生素B2、叶酸、维生素C、维生素E等能使人的皮肤保持光滑、红润、富有弹性，并有抗衰老的功效。 維生素的功能综述 * * 维 生 素 B12 脂溶性维生素 二、维生素A（包括胡萝卜素） （一）种类 维生素A（视黄醇、视黄醛、视黄酸） 维生素A原：α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-（二）生