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基于高校食品添加剂课程教学改革的探索与思考 　　摘要：食品添加剂是高校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业本科生的重要课程之一。本文在分析以往课程教学现状不足的基础上，通过课程教学改革工作的开展，提出定期更新授课内容，逐步改进教学方式，不断加强教学方法改革，灵活运用流媒体技术与适当丰富考核方式等措施，以促进学生综合能力的提升，实现社会发展对专门人才培养需求的目的。 　　关键词：食品添加剂；专业选修课；教学改革 　　中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）48-0204-02 　　食品是人类赖以生存的物质基础，随着社会发展与生活水平的提高，人们对食品的方便营养、风味多样的要求日益提高。食品添加剂是食品工业中最具活力的因子和催化剂，其在食品工业的发展进程中起到至关重要的作用，被誉为“现代食品工业的灵魂”[1]。因此，正确了解并掌握食品添加剂的使用原则与用量标准，是食品类专业本科生应具备的基本技能。《食品添加剂》作为高校食品科学与工程、食品质量与安全专业学生的专业选修课，其主要介绍食品工业中常用的食品添加剂，如抗氧化剂、防腐剂、着色剂、护色剂与护色助剂、漂白剂、食品香精香料、调味剂、增稠剂等的作用原理、理化性质、使用原则与国内外研究动态等，其不仅涉及食品加工过程中的各个领域，还与其他基础课及专业课保持着紧密联系[2]。