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第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质 图片引入 你听说过一瓶牛奶强壮一个民族的故事吗? 一、含量 在活细胞中含量7%～10%。 2.基本组成单位——氨基酸 （3）结构特点： 每个氨基酸至少含有一个氨基（—NH2）和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 据下图所示的化合物结构简式，请回答问题： （1）该化合物中有 个氨基和 个羧基。 （2）该化合物中有 种氨基酸构成，形成这种化合物的不同氨基酸的R基编号是 。 （3）该化合物是由 个氨基酸失去 分子的水形成的，这种反应叫做 。 （4）该化合物中有 个肽键，编号是 ，该化合物属于 。 （5）该化合物水解时被破坏的是 键，使该键断裂的酶是 。 （6）若氨基酸的平均相对分子质量为90，则该化合物的相对分子质量约为 。 蛋白质的功能 许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 的成分主要是蛋白质。 1、结构蛋白： 2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。 胃蛋白酶结晶 3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。 血红蛋白 载体蛋白 4、调节作用： 如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。 5、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。 6、免疫作用： 抗体 组成元素 C、H、O、N（P、S） 导致 氨基酸 种类：20种 必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 通式： C H C H2N OH O R 特点（1）至少有一个－NH2和一个－COOH （2）并且氨基和羧基连在同一个C原子上（3）R基 脱水缩合 多肽 组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的条数及空间结构不同 一条或多条 折叠盘旋 具有一定空间 结构的蛋白质 结构多样性 功能多样性 结构功能，如结构蛋白 运输功能，如血红蛋白 运动功能，如肌动蛋白、肌球蛋白 催化功能，如酶 调节功能，如胰岛素 免疫功能，如抗体 信息传递功能，如激素与受体的结合 导致 导致 组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的条数及空间结构不同 必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 12、某物质的结构通式如下面结构所示，请回答下面的问题。 ???????????????????????????????????? （1）此类物质通称为?????，它是构成??????????的基本单位。 （2）生物界中此类物质约有?????种， 决定其种类的是通式中的??????????。若此物质中含有两个氨基，它们的位置应分别在??????????。 （3）牛胰岛素是由51个此类物质组成的两条多肽链，共有?????个肽键，两条肽链至少含有?????个氨基和?????个羧基，可分别表示为??????????和??????????。 （4）当它与另一个同类分子结合时的方式称为?????，形成的化学键叫做?????，可表示为??????????，反应后的产物是??????????。 （5）某物质由4个该结构组成，此物质可称为??????????。 氨基酸 蛋白质 20 R基 一个与中心碳原子相连，另一个在R基上 49 2 2 -NH2 -COOH 脱水缩合 肽键 -CO-NH- 二肽 四肽 —C NH2 H H —C— O N— H C— CH3 H COOH —C— O N— H C— H CH2 C O NH2 —C— O N— H H CH2 C COOH ① ② ④ ⑥ ⑤ ⑦ ⑧ ⑨ 练习、 ③ （1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表示________。 （2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是_______。 氨基 羧基 肽键 2 2 多肽 （三肽） 2 2 3 b、d、g 3 2 脱水缩合 2 c、e 三肽 肽 肽酶 234 # * * 1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ （1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。 细胞中含量最多的有机物。 占细胞干重的50%以上。 计算下面几种物质的相对分子质量 64500 9512 98 18 7 3 C3032H4816O872N780S8Fe4 血红