地震后的食品卫生工作.pptVIP

地震后的食品卫生工作 云南省疾病预防控制中心 2008年5月15日 内容 灾后食品卫生问题 地震后食物中毒预防控制措施 食物中毒的调查与处理 报告人：赵世文 时 间：30分钟 灾后食品卫生问题 缺乏安全的饮用水和食物。由于缺乏安全水源，食物、食品容器和餐具没有充分洗净、消毒，容易造成食品污染，引起食源性疾病 灾区居民生活条件恶劣，环境和生活设施污染严重，食品原料、砸死的家畜家禽被致病性微生物污染的机会大大增加 食品厂、商店、仓库的食品被埋，容易遭受污染和发生变质 食品裸露，受潮霉变，被苍蝇、老鼠等叮咬而污染 食品与非食品混淆 灾后食品卫生问题 食品在运送过程中易污染 非专用运输工具 缺乏必要的防护措施 没有适合的仓库 援助食品质量难以保证 储运时间长短不一 远距离运送导致食品变质 熟食及肉类缺乏冷冻、冷藏条件 援助食品生产商生产条件不符合要求 超出保质期食品被运到灾区 灾后食品卫生问题 集体用餐地点缺乏良好的食品加工条件 灾民集中点 学校 救灾人员集中点 灾民吃生冷食品、末加工熟食品、野生菌等食品，容易发生食物中毒 灾后初期会出现一时性的食品短缺，一些不法分子会乘机将超期、变质和伪劣食品在灾区销售，违法行为时有发生 灾后食品卫生问题 大量抗震救灾人员进入灾区，导致加工条件缺乏、食物供应紧张，易食入不洁食品 灾区食品卫生管理体系受到影响，卫生监管失控，食品生产经营的卫生质量显著下降 重大接待活动频繁，食品卫生无法有效落实 地震后食物中毒预防控制措施 迅速组建专门的食品卫生监督队伍，统一安排和开展食物中毒等食源性疾病的预防控制工作 地震后食物中毒预防控制措施 迅速组织并做好灾区原有食品的清挖整理及卫生质量鉴定和处理工作 地震后食物中毒预防控制措施 加强预防食物中毒知识宣传，做到家喻户晓 喝开水 不食生冷食品 不食末加工成熟食品 不食野生菌、四季豆等容易发生食物中毒的食品 广播、电视、宣传车、宣传画、公告 地震后食物中毒预防控制措施 强化食品卫生监督管理，重点是对集体用餐地点、学校、街头食品及救援食品的卫生监督监督和管理 条件允许时，及时开展食品的监测、检测并及时向灾区公告 地震后食物中毒预防控制措施 对简易条件下生产经营的集体食堂和饮食业单位进行的严格卫生监督管理 地震后食物中毒预防控制措施 定型包装食品 生产企业 外包装是否完好 在保质期内 地震后食物中毒预防控制措施 全面进行饮水消毒，教育群众饮开水、不饮生水 灾区易发生的食物中毒 霉变粮食等食品引起的霉菌毒素食物中毒：常由食用了霉变的大米或小麦等引起 细菌性食物中毒：常由动物性食品、已死亡的畜禽肉和没有冷藏（如肉、蛋类制品）和存放时间长的熟食（如米饭、蔬菜）引起 化学性食物中毒 有毒动、植物性食物中毒 食物中毒的调查处理 食物中毒诊断标准总则 中毒患者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，末食用者不中毒，停止食用中毒食品后，发病很快停止 潜伏期较短，起病急，病程较短 所有中毒患者的临床表现基本相似 一般无人与人之间的传播 尽可能有实验室的检测结果 食物中毒的调查处理 调查现场准备 人员准备 采样用品准备 调查表格和记录单准备 取证工具准备 现场快速检测设备 参考资料准备 食物中毒的调查处理 查明食物中毒事件发生经过 确定食物中毒病例 查明中毒食品 确定食物中毒致病因素（病原） 查明造成食物中毒的原因（致病因素来源及其污染、残存或增殖原因） 食物中毒的调查处理 提出并采取控制食物中毒的措施 对中毒患者进行抢救和治疗 收集对违法者实施处罚的证据 提出预防类似事件再次发生的措施和建议 保护好自己 才能去保护他人 谢 谢！ * *