第三讲择色而食课稿.ppt

实验一：咖啡厅实验 食品颜色的秘密？ 二、择色而食，食之有道 颜色直接影响人们对食品品质和新鲜度的判断； 带来美好的视觉享受，增强食欲； 天然食物的功效和营养价值与它们的颜色相关： 黑＞紫＞绿＞红＞黄＞白。 蔬果类 1. 绿色系蔬果 菠菜、花椰菜、芦笋、卷心菜、猕猴桃、绿茶… 叶绿素有益人群 2. 红色系蔬果——红色生力军 红辣椒、红豆、甘薯、蕃茄、红苹果、红枣、枸杞子、杨梅、草莓、山楂等… 2.1 蕃茄 番茄含有丰富的番茄红素，VB和VC； 生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效（高血压、肾脏病人）… 番茄红素的作用 预防和抑制癌症 保护心血管（脂蛋白） 抗辐射（紫外线红斑） 抑制诱变（煎烤食物） 延缓衰老、增强免疫力 皮肤过敏及祛斑（皮肤干燥，瘙痒） 预防泌尿系统疾病 解酒作用（保护肝脏） 2.2苹果：名声最好的水果 2.3 红枣 “天然的维生素(C)丸” “一日食三枣，百岁不显老”。 “强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜”之功效。 对过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎、肝硬化、胃肠道肿瘤具有疗效。 2.4 山楂 临床证实，山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化；中医认为，山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛经患者的食疗佳品。 总黄酮：扩张血管和持久降压； 2.5 西瓜 西瓜味甘性凉、清热解毒、除烦止渴，有利尿功效，营养丰富，是夏季消暑的好食品； 那么，腹泻、便秘又是怎么回事？ 3. 橙黄色系蔬果 黄豆、杏仁、玉米、柑橘、菠萝、南瓜、胡萝卜、芒果、柠檬--- β-胡萝卜素：免疫先锋 3.2 柑桔 果胶：降血压； 拧檬素、类黄酮、类胡萝卜素：抗癌话性物质，对胃肠癌，肺癌、皮肤癌等多种癌症有良好的防治作用；对预防成人肥胖症和糖屎病也有一定作用； 橙皮甙和芦丁具有强化血管壁、提高毛细血管抵抗能力的作用．防治高血压和动脉硬化… 3.3 小米 3.4 玉米 德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值最高，保健作用最好。 玉米中除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素等营养物质。 玉米含7种“抗衰剂”：钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、VE和不饱和脂肪酸； 玉米含有的黄体素、玉米黄质可以抵抗眼睛老化。 多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。 黄色食物如玉米和香蕉等还是很好的垃圾清理剂，因为玉米和香蕉有强化消化系统与肝脏的功能，同时还能清除血液中的毒素。 而且橙黄色食物能让人精神集中，建议在精神涣散的夜晚，喝一杯甘桔茶能让你重新精神焕发。 4. 蓝紫色系蔬果 葡萄、蓝莓、黑莓、西梅、桑葚、紫椰菜、黑豆、紫米、紫菜、海带、茄子、螺旋藻--- 4.4 螺旋藻——蓝色食品的代表 5. 白色系蔬果 豆腐、蒜、白萝卜、雪梨、花菜、大白菜、山药、莲藕、银耳--- 5.1 大蒜 含有：蒜氨酸、大蒜素、硒 可以降低血脂，防止冠心病，杀灭多种球菌、杆菌、霉菌、原虫、滴虫； 还可以阻止胃内亚硝酸盐与二级胺生成致癌的亚硝胺，降低胃癌的发生率。 美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。 5.2 白 萝卜 “冬吃萝卜夏吃姜”，“萝卜上市，郎中下岗” ； 维生素C：帮助消除体内的废物，促进身体的新陈代谢，预防胃痛和胃溃疡，养胃暖身； 芥辣素：润肺止咳，可治疗冬天因感冒引起的嗓子疼、鼻塞等问题，以及燥热痰多，肺部不适等症，还可以活络筋骨、止痛； 人类的进化就是要使自己能够在大约20％氧气的大气中生存 “One apple a day，keeps the doctors away” 安眠养神、补中焦、益心气、消食化积。 消化不良，气壅不通症，榨汁服用，顺气消食。 调理肠胃止泻、通便、降低胆固醇、治疗高血压，有预防和恢复疲劳的功效 减肥效果极佳 苹果含糖、蛋白质、脂肪、各种维生素和磷、钙、铁等矿物质，还有果酸、奎宁酸、柠檬酸、鞣酸、胡萝卜素等，果皮含三十蜡烷。 2.2苹果：名声最好的水果 特点：β－胡萝卜素、Vc、玉米黄素、叶黄素、番茄红素与多酚类物质等蕴藏量颇丰，蛋白含量高、脂肪低，堪称为中老年人的保健佳品。 VA源 GRAS 不中毒 清除自由基 被小肠粘膜或肝脏中的加氧酶作用转变成为视黄醇 免疫 保护 提高体内各种免疫淋巴细胞的数量和增殖反应能力，杀伤和吞噬 存在于黄、绿色蔬菜中 * * 在国际癌症研究基金会进行的206项研究中，胡萝卜始终是最有效的防病食品之一。 1993年的“护士健康调查”。朱安·曼森和她在哈佛的同事们跟踪8.7万名护士长达8年之久。和那些每个月只吃1根或根本不吃胡萝卜的人相比，每周吃5根胡萝卜的人 中风的发病率降低了68％！