饭店营销战略管理.docVIP

第五章 酒店营销管理 第三节 酒店营销战略管理 [教学目标] 2、掌握饭店营销战略管理的主要内容； 3、熟练的运用现代酒店营销战略管理的主要方法，指导实践中的酒店营销活动。 [教学重点][教学难点][教学方法][教学过程]店营销就是为了满足客户的合理要求，为使店盈利而进行的一系列经营、销售活动，营销的核心是围绕满足客人的合理要求，最终的目的是为酒店盈利战略的角度对企业的营销活动进行管理。 一、主题营销战略 （一）主题营销战略的含义 主题营销是指酒店企业在组织策划各种营销活动时，根据消费时尚、酒店特色、时令季节、客源需求、社会热点等因素，选定一个或多个历史或其他主题为吸引标志，向宾客宣传酒店形象，吸引公众的关注并令其产生购买行为。 主题的选择受市场、文化、经济、社会等因素的影响。 (二)酒店主题营销战略 酒店的主题营销战略主要包括“主题酒店”和“酒店局部主题化”两方面，首先学习主题酒店营销战略。 1.主题酒店 主题酒店是酒店主题营销中酒店完全主题化的一种方式，是整个酒店以某一特定的主题，来体现酒店建筑风格和装饰艺术，以及特定的文化氛围。 让顾客获得富有个性化的文化感受，同时将服务项目融入主题，以个性化的服务取代一般化的服务，让顾客获得快乐、知识和刺激。 设计主题酒店应考虑以下特征： 鲜明的文化性 文化是主题营销的源泉和根本。酒店文化越来越受到客人追捧，创建独具特色的酒店文化成为塑造酒店优势品牌的一部分。 进行主题营销的主题最好是与酒店所在地的地域特征、文化特质紧密联系的内容。 （2）鲜明的差异性 主题营销强调差异，即通过塑造一种与众不同的主题形象，使本酒店的产品和服务区别于竞争对手，并且优于竞争对手，以树立顾客心目中不可替代的地位。 差异的优越性越明显，酒店在竞争中的优势就越多。 地域的、历史的、文化的差异都可成为主题的源泉。 案例一：《西贝酒店与舌尖上的中国》 西贝餐饮创始人贾国龙先生， 1988年5月29日在内蒙古巴彦淖尔市临河区开始从事餐饮业。经过20年的执着坚持、辛勤开拓，从起初的一个“ 黄土坡小吃店 ”发展成目前拥有 “西贝（莜面村）”“腾格里塔拉” 两个品牌，24家（另有2家正在建设中）酒楼、餐厅和一所餐饮职业学校的餐饮连锁企业。从业人员6300余人。 3）鲜明的特色性 与传统营销理念相比较，主题营销力求在各个方面创新，突破千店一面的传统格局，弘扬酒店的个性与特色。这样不但能够吸引少部分猎奇的顾客，还能够吸引很多对生活有较高品位的顾客。 为了吸引消费者眼球，提高酒店在公众中的形象的识别性，提高酒店知名度。 因为，体味特色，感受氛围是他们购买酒店产品和服务的重要动机。 案例二：《三国文化特色宾馆》 成都京川宾馆——三国文化主题酒店 企业简介：　 以巴蜀三国文化为主题的星级饭店京川宾馆位于中国历史文化名城、优秀旅游城市成都的浣花风景区。饭店紧邻名胜古迹蜀汉武侯祠、道教青羊宫和杜甫草堂、古琴台商业步行街、百花中心站等，是市内文化底蕴丰厚，商务设施齐备，时尚气息高雅的一家特色饭店。宾馆依托成都市作为三国文化重点城市优势，运用三国历史文化之源，以三国典故传说和三国精神的传播为流。采用古朴高雅的特色装饰、外观气势恢宏，馆内古色古香，布局错落有致。竭力营造的鲜明三国特色餐饮、客房、大堂、茶厅、娱乐等功能区域氛围，独特的三国服务接待方式和文化活动，传承了巴蜀三国文化的优秀历史文化精华，是你“坐地日行八百里，京川圆你三国梦”的理想场所，被各界专家誉为“三国文化特色宾馆”。 主题建筑： 蜀汉皇宫造型，宫廷式庭院风格，符合中国三国中式古典文化。 主题前厅： 京川宾馆赋、三国遗址分布图、 三国浮雕、前厅武士。 主题客房： 洛阳宫、建业宫、成都宫，分别以魏、蜀、吴三国的都城命名。蜀汉帝宫、诸葛相府、关将军府、张将军府和赵将军府。 主题餐饮： 三国宴、蜀宫乐宴。 主题康乐： 聚贤堂茶坊，三国评书，三国茶艺。 酒店餐饮与主题文化的有效结合 ——主题文化弘扬酒店餐饮品牌创新发展主旋律 每一部动人的乐章，都有扣人心弦的主旋律，那就是灵魂。让酒店餐饮走出困境，必须走文化品牌创新之路。一种酒店的功能配置，要让酒店独自突出或表现一种文化，并通过挖掘文化内涵来打造，提升酒店的餐饮品牌。 通过创建三国文化主题酒店的实践与探索，以及一系列主题文化特色品牌的创新与推广，成为中国首家四星级的三国文化主题酒店。领军全国主题文化酒店业发展。 “一宴多变”拓展市场竞争力 蜀宫乐宴，以三国蜀文化为背景，将四川饮食文化与音乐、舞蹈、百戏结合，把博物馆、景点、书本中的三国文化沉淀移植为经营特色，使美味佳肴富含历史寓意，让人在品菜时观赏蜀汉歌舞，尽情遐想三国蜀汉时期宫廷乐宴的辉煌与灿烂。 2.饭店局部主题化 主题餐厅、主题客房、主题活动 （1）主题餐厅