餐饮业食品卫生监督与管理-临海教育网.ppt

餐饮业食品卫生监督与管理 临海市卫生监督所 朱天斌 第一部分餐饮业食品卫生与质量管理 食品卫生是预防性卫生工作的重要组成部分。它是以营养与食品卫生学为理论基础，以食品卫生法规、标准为依据，开展食品卫生管理、监督、检测等各项工作，使人民得到合乎卫生质量要求的食品，防止食物中可能出现的有害因素对人体造成的危害，保证食品卫生，防止食品污染以及合理营养，增进人民的健康。  质量管理是一门新兴的学科，只有50多年的历史，将它应用于食品工业生产，仅有10多年的时间。要将质量管理的基础原理和方法应用于食品生产，搞好食品质量管理，不断提高食品质量，还有许多工作要去做。特别在我国现在还存在着食品卫生管理代替食品质量管理的趋势，食品质量管理工作没有得到普遍重视。  由于食品是人类赖以生存和发展的第 一物质需求，食品的卫生质量直接关系到 每个人的健康，据报导，全世界每十分钟 就有一名儿童死于腹泻病，我国每年传染 病发病中，肠道传染病占80%，其中，食 品不卫生是主要原因之一。因此，在当今 世界上，食品卫生问题仍然是一个世界性 的公共卫生问题。  根据2001年全国已有餐饮网点350多 万家，从事餐饮服务的人员已超过1500 多万。2002年浙江省餐饮业与集体食堂 有103738户，食品从业