吉林大学食品机械与设备试题库要点.doc

食品机械与设备试题库 一、填空题 1.螺旋输送机利用旋转的螺旋将被输送的物料在固定的机壳内 而进行输送。 2.气力输送设备运用风机（或其他动力设备）使管道内形成一定速度的气流，将 物料沿一定的管路从一处输送到另一处，称为气力输送。 3.各种块状果蔬产品在选拣前进行清洗并结合化学消毒处理。第一步初洗，第二步 ，第三步刷洗。 4.并肩石是指石子的大小类似 。 5.吸式编织板去石机的的去石板预分区的板面为无孔的普通钢板，进机物料在预分区受振动作用不断流向去石板的 ，在聚集段近傍流入编织板面部分。 6.光学分选设备可逐个颗粒观测其表面色泽、表面形状、内部结构等获得 或 信号，然后与标准进行比较，凡超出产品标准者均被剔除。 7.切碎机械工作时物料碎块基本组织结构未被破坏，只对 尺寸规格有一定要求，而无严格几何形状要求。 8.砻谷机定向机构的作用是整流、 、均匀。 9卧式延压机上、下压辊安装在机架上，上压辊的一侧设有 ，以清除粘在压辊表面的少量面屑。 10.喷雾干燥就是将液态或浆状食品喷成 ，悬浮于热空气中进行脱水干燥的过程。 11.冷凝器是使高压高温的制冷剂过热蒸气冷却、冷凝成 ，并将热量传递给周围介质。 12.膜式浓缩设备是使料液在管壁或器壁上分散成 的形式流动，从而使蒸发面积大大增加，提高蒸发浓缩效率。 13．单螺杆挤压室内物料的移动依靠物料