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浅谈烹饪教学法 　　课堂教学改革可以说是当前教育改革核心中的核心。如何在课堂教学中，借助教师的主导作用，充分发挥学生的主体地位，培养学生的思维能力、创新能力和动手能力，使学生不但学会，而且会学、乐学，这已成为课堂教改的主题。烹饪专业是一项对动手能力要求极高的技艺性专业，而动手能力的提高必须依赖于实践操作课的教学，所以实践操作课是烹饪专业教学中的重要一环，不仅在整个专业教学中所占比重大，而且直接影响教学质量的高低。为了不断提高教学质量，切实提高学生的动手能力，我通过多年的总结，认为只有认真贯彻“讲，演，练，品，评”五字教学原则，才能达到提高学生动手能力的教学目的。具体做法是： 　　讲，就是专业教师根据所编写的授课计划，对实习菜肴的内容进行有系统的讲述和解释。这种讲解对知识、技能和技巧的传授是非常重要的，有时还可能和示范操作结合起来运用，边讲解边示范。学生根据其理解并记忆的知识来操作的，而理解和记忆的知识是否正确扎实，主要取决于教师讲解的效果，要使学生听得懂，记得住，则必须做到： 　　1.明确操作课的教学目的和任务，并紧紧围绕这个中心组织教学内容。 　　2.根据学生对烹饪技术知识掌握的情况及可能发生的问题，有针对性的进行讲解。 　　3.采用启发、对比、分析、综合等多种教学方法激发学生学习的兴趣，调动学生学习的积极性。 　　4.语言要具体、生动、形象，语速快慢要符合讲