学校饭堂工作会议.pptVIP

学校饭堂工作会议? 目 录 投标文件关键内容核查 学校饭堂管理的重点 合同及招标文件重点内容解读 主要存在问题 学校饭堂的工作特点 五 四 三 二 一 一、学校饭堂工作的特点 状况 肉太少 低效率 不满意 不卫生 品种少 服务差 浪费 价格贵 50% 浪费 一、学校饭堂工作的特点 卫生要求更严格 食品安全责任更重大 * 卫生、教育部门反复强调学校食品安全，校长是第一责任人，实行责任追究制； * 学校饭堂是群发性食物中毒的重点监督对象； * 学校食品卫生安全是教育教学正常秩序的保证，学校稳定、社会安定的重要因素； 师生要求个性化 服务水平一般化 * 学生的多元化促使服务要求个性化，要求越来越多，比一般餐饮店更难； * 服务对象趋于固定，菜品翻新上有一定难度，常翻新给操作的标准化、规范化带来不便； 从业人员结构复杂 效率低 培训难 * 从业人员结构复杂，团体意识不强，工作效率低； * 从业人员受教育程度普遍不高，自律性弱，培训难； * 从业人员（厨师与服务员）在烹饪风味与语言交流上同服务对象有不相统一性。 1 2 3 二、学校饭堂的主要存在问题 管理责任难落实 食品及辅材进货把关不严 安全保障水平低 服务保障能力弱 食品加工流程不规范 督导制度 食材采购和仓库管理 服务质量管理 食品价格与管理 1 3 4 2