红酒服务流程.pptVIP

* 1.准备工作 (1).准备好客人点的酒 (2).准备好红酒篮,叠一块干净口布,铺好在红酒篮内 (3).将红酒放在酒篮中,商标向上 2.红酒的展示 (1).服务员右手拿红酒篮在服务员右侧 (2).右手拿红酒篮的提手,左手托住酒篮，底部呈45度倾 斜商标向上，请客人辨别红酒，并询问是否可以 3.红酒的开启 (1).将酒篮放回服务车,左手扶住酒瓶,右手用酒刀割开铅封,并用酒布擦拭瓶口 (2).将酒钻垂直钻入木塞,注意不能旋转酒瓶,待酒钻完全钻入木塞后,轻轻拔出木塞,拔出时不应有声音 (3).将木塞放于碟中,放在主任红酒杯右侧 4.红酒的服务 (1).服务员右手拿酒篮,在主人右侧,左手拿起红酒杯,倒入杯中1/10红酒请主人品评酒质 (2).主人认可后按先宾后主,先女后男的原则依次为客人倒酒,倒酒时站在主人右侧,左手持杯,45度倾斜,右手持酒, 让酒轻轻沿杯壁倒入1/3酒杯. (3).每倒完一杯酒,轻轻转动酒篮,防止酒滴在桌布. 5.红酒的添加 (1).随时为客人添加红酒 (2).当整瓶酒将要倒完时,询问主人是否再加一瓶,如不加酒,待客人喝完杯中酒后,将空杯撤去。 (3).如主人同意加酒, 服务程序与上相同 红酒的过滤 (1).准备 a.如客人要的是储存年份较久的红酒,则需将酒过滤. b.准备好酒精灯,过滤瓶,红酒,口布,骨碟等用具,整齐摆放在服务车上 (2).过滤 a.服务员将服务车推至客人桌旁 b.将需过滤的红酒起开,动作要轻,避免瓶底沉淀物浮起 c.点燃酒精灯 d.左手拿滤瓶,右手拿红酒,将红酒缓慢倒入过滤瓶内 e.如看到酒瓶内沉淀物浮起需将酒瓶静止一段时间后继续过滤 (3).服务a.将过滤后的红酒静置一段时间,让其与空气充分接触 b.用过滤瓶直接为客人服务 关于醒酒: 醒酒，就是把木塞打开之后，把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化，柔化单宁，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来，散发出应该有的芳香和美色。 一般来说以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即开即饮，甜白和贵腐霉白酒最好在饮用之前一小时开瓶，但不需倒进醒酒器，让瓶身直立透气即可。 未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重，最好倒入醒酒器里醒上一至两小时，刚到成熟期的红葡萄酒则花上半小时它便可以醒过来。 陈年的老酒，没有力气再给我们醒了，换瓶是为了去渣，然后尽快饮用吧。 小组成员：康晓婷 朱幽兰 邵颖晨 *