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浅谈食品安全的重要性 浅谈食品安全的重要性 食品危害是世界各国关注的问题 “民以食为天”这是一个恒古不变的主题，食品是人类赖以生存的最基本的需要，是人类社会发展的物质基础和源泉，食品应当具有营养价值、安全性和应有的色、香、味。食品中含有“危害”因子时，人摄入会患疾病或受伤害，甚至丧命。 更为严重的影响到国家的安定与社会的发展。如美国出口到朝鲜的牛肉争端案，比利时的二恶英事件使卫生部长和农业部长下台，执政长达40年的社会党政府下台。德国的疯牛病使卫生部长和农业部长引咎辞职。 国际贸易中，由于全球食源性疾病危害不断上升、恶性食品污染事件接二连三发生、食品生产加工新技术与新工艺带来新的危害，不断地引发国际食品贸易纠纷，严重影响了国际贸易的开展以及各国经济的发展和国家信誉。如2005年由于食品安全事件引发的中韩贸易事件，国家主要领导人多次与韩国领导人就中韩贸易的顺利开展进行多次的谈判才挽救了局面1．2007年中国对日出口食品中发生的“毒饺子事件”使我国出口食品再次成为世界有关国家关注的焦点。 食品中存在的危害是当今世界关注的焦点之一，联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）、国际兽医组织（OIE）等组织制定了越来越严格的法规和标准，对食品的生产、加工、储藏运输和国际贸易提出严格的要求。 二、影响国际的食品安全危害 （一）近几十年来产生的影响的国际发生的恶性食品安全事件： 1、1973－1987年，美国亚特兰大爆发7458次食源性疾病造成了237545个病例。 2、比利时的二恶英事件使卫生部长和农业部长下台，执政长达40年的社会党政府下台。 3、德国的疯牛病使卫生部长和农业部长引咎辞职。 4、英国的疯牛病、猪瘟。就疯牛病来言，高达17万头，英国牛肉在国际市场 卖不出去，每年损失52亿美元，为了防范疯牛病瘟疫的蔓延，不得不杀掉可能受感染的牛，损失达300亿之多。并且使信誉受损，在国际贸易中不得不降低价格与加强检验检疫，加大了经济损失。 5、欧盟、美国、加拿大的使用天然激素作为饲料的牛肉案。 6、澳大利亚与加拿大的鲑鱼争端案 7、日本、欧洲、美国发生的大肠杆菌O157. 8、中国的婴儿奶粉事件.使原国家质检总局局长引咎辞职. 在全球经济一体化发展且信息之快，任何一个食品安全的恶性事件都会很快影响到世界各地。 （二）影响当今国际的食品安全危害： 1、生物危害：微生物与寄生虫，其中微生比较突出 （1）微生物：20世纪，大多数国家出现食源性微生物危害事件有所增加，无论是发展中国家还是发达国家，都难以幸免，发达国家近年有三分之一的人受到食源性危害的威胁，其中有沙门氏菌、空肠弯曲弧菌、出血性大肠埃希氏菌、李斯特菌。如美国每年因致病菌引起有760万人发病，32.5万人住院，5000人死亡，损失达到350亿美元。由微生物性腹泻导致儿童死亡的达210万.一些新的致病菌以及过去不大与食物有关系的致病菌，现在出现在食源性疾病中。如大肠埃希氏菌O157在1979年在牛肉及未消毒的苹果汁、牛奶、饮水中被检出来,并引起食物中毒造成儿童死亡, 沙门氏菌已形成了几种药物的遗传抗药性．李斯特菌引起食物中毒较少,但危害程度严重，甚至造成死亡,其特性是能在低温条件下生长和繁殖,这可能就是为什么在冰箱使用已十分普遍的现代反而是李斯特菌造成中毒危害的原因.中毒症状:呕吐、腹泻、脑膜炎及类似流感的不典型症状。 (2)寄生虫：隐孢子虫和圆孢子虫，这些寄生虫不能被一般的肥皂、洗涤剂、消毒液杀死，容易通过食品传播，在北美出现在牛奶、饮水、生菜、水果、沙拉，每年引起腹泻的近万人。 2、化学性危害: 六类： 1、食品中本身存在的有毒物质，如豆类毒素、果仁毒素。 2、对食品造成污染的天然毒素，如真菌毒素、水产生物毒素 3、食品环境污染物质，如重金属、二恶英 4、在加工食品中产生的有毒有害物质，如3，4－苯并吡，亚硝胺 5、用于提高食物产量而添加的化学品，如农药、兽药 6、用于改善食品的品质而人为添加的化学品，如食品添加剂、营养强化剂 当人体一次食物中的以上化学品，达到一定剂量时，就会影响健康。 三、中国食品安全问题 （一）中国食品在国内引起恐慌的食品安全事件： 曾经看到有人去商场买东西时左看看右看看问：这些食品能吃吗？从劣质金华火腿到毛发酱油，从毒韭菜到以农药或化肥做添加 剂的龙口粉丝，从劣质婴儿奶粉到广州毒酒，一次一次的产品危害事件，娄娄在媒体曝光。猪肉中的瘦肉精引起的多起群体性中毒，谷类食品和腐竹中“吊白块”、水产品中的甲醛，“婴儿奶粉中加入在三聚青胺”“红心鸭蛋”事件在媒体曝光引起老白姓对鸭蛋谈虎色变等等。这些食品安全事件引起有人怀疑：我们还有什么