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生化工程LATIC ACID PRODUCTION 班級： 化材三甲 姓名： 邱宇涵 黃小萍 廖家汶 林倉葦 詹于慧 陳詩涵 指導老師：毛慶豐 報告日期：2010年4月9號 乳酸介紹 乳酸(學名為2-hydroxy propionic acid,2-羥基丙酸)為一種有機酸，分子式為CH3CH(OH)COOH，其為一個含有羥基的羧酸，乳酸有兩個旋光異構物，即L-(+)-乳酸或被稱為(S)-乳酸，以及D-(-)-乳酸或被稱為(R)-乳酸，其中L型(左旋型)乳酸乃生物學上重要之異構體，在食品、飲料、醫藥、塑膠工業等有相當廣泛的用途，近年來更由於環保議題備受矚目 ，而聚L型乳酸具生物可分解性質，本身亦無毒性而深受重視，成為生產新一代的生物可分解材料塑膠的重要起始原料。 乳酸製程 糖化 1.什麼叫做糖化？ 　　將澱粉、纖維質等轉成可以使乳酸菌繁殖、產酸的糖分，即稱之為糖化。 2.其目的是什麼？ 　　就是將原料轉變為有利於酵母的發酵和酵液輸送的糖分，糖分是乳酸菌繁殖和產酸的必需原料。 原料來源及糖化過程 原料來源主要可分為以下幾種： 1.含糖作物 過程：只要經過收割→壓榨取汁→糖蜜醱酵( 添加 酒母, 和家裏作葡萄酒一樣)→得到可發酵性 糖 2.使用澱粉質 過程：澱粉質原料→蒸煮→糊精→添加糖化劑（麩曲、液體曲、糖化酶）→可發酵性糖 3.使用纖維質 過程：木質纖維素→添加糖化劑（白蟻腸道內的鞭毛蟲所分泌的消化纖維素酶, 或從牛的皺胃中取得的消化液與消化酶，硫酸或鹽酸） → 纖維雙醣 → 可發酵性糖（葡萄糖、木糖） 乳酸菌種 菌種的選擇會影響到發酵後的產物，如何選擇一個優良的菌種在整個程序中是不可忽略的，菌種所影響的不只產物不同而已，也影響發酵時的溫度、ＰＨ值等等，這些因素必須都要先由測試菌種的適應環境後才可得知，因此乳酸菌種篩選後，必須經過搖瓶試驗後才可以放入發酵槽中與葡萄糖一起進行發酵 發酵（生物反應器） 發酵是乳酸製程中最為重要的一部分，他是整個反應中具有中心的作用，是實現生物技術產品產業化的關鍵設備，也視原料與產品間的主要橋梁。 發酵槽主要為生物反應器，我們可以分為以下幾點作探討： １、生物反應器的設計 ２、設計時的基本要求 ３、生物反應器的類型 ４、影響發酵的因素 影響發酵的因素 1.溫度 2.ｐＨ值 3.泡沫、攪拌 4.營養物質的濃度 5.溶解氧 以上幾點控制因素主要也是要再發酵前，先由實驗測得菌種所適應的環境才可加以控制。 分離 目的： 發酵液中除了乳酸之外，尚有大量的水，以及葡萄糖 ，菌體，酸類如乙酸,甲酸,丁二酸,檸檬酸等，及其他雜質，但我們所需要的部分只有乳酸,因此要經由分離程序將乳酸分出來，才能有效使用。 如何分離? 添加鹽類使其呈弱鹼性→加熱使菌體和其他懸浮沉澱→分離上清液→　冷卻使其呈乳酸鈣結晶→加入硫酸去除硫酸鈣→過濾蒸發濃縮後→粗乳酸 純化 目的： 提高乳酸的純度，以便往後製作聚乳酸等產品。 如何純化？ 粗乳酸→蒸餾塔進行分餾且同步進行脂化及水解反應→高純度乳酸 參考文獻 1..tw/teacher/changcc/Shared%20Documents/%E7%9