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情境一 食品添加剂的选择 项目一 食品添加剂使用标准检索 认识食品添加剂 食品添加剂定义： 为改变食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 要求其能使得食品： 安全卫生 无毒无害 营养丰富 为机体的高效工作提供保障、食用方便 品种多样，色香味俱佳 以提高消费者进食欲望，满足不同人群的消费需要 一 食品添加剂相关法律法规 法律：食品安全法 法规/规章：《食品添加剂卫生管理办法》、《食品标识管理规定》、《卫生部食品添加剂申报与受理规定 》、《食品添加剂生产企业卫生规范》 、《食品添加剂生产许可证换（发）证实施细则》 、《食品卫生许可证管理办法》 、《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》 标准： 《食品添加剂使用标准》、《食品安全性毒理学评价程序》、《食品添加剂分类和代码》、《食品用香料分类与编码》、《食品营养强化剂使用卫生标准》、《预包装食品标签通则》 一食品添加剂相关法律法规-食品安全法 标签标识的要求 第四十二条：标签应标明所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 一食品添加剂相关法律法规-食品安全法 案例：竹炭面包 一食品添加剂相关法律法规-食品添加剂卫生管理办法 一食品添加剂相关法律法规-食品添加剂卫生管理办法 需审批的添加剂 1、未列入《食品添加剂使用标准》或卫生部公告名单中的食品添加剂新品种； 2、列入《食品添加剂使用标准》或卫生部公告名单中的品种需要扩大使用范围或使用量的。 一食品添加剂相关法律法规-食品添加剂卫生管理办法 第六条　申请生产或者使用食品添加剂新品种的，应当提交下列资料： （一）申请表； （二）原料名称及其来源； （三）化学结构及理化特性； （四）生产工艺； （五）省级以上卫生行政部门认定的检验机构出具的毒理学安全性评价报告、连续三批产品的卫生学检验报告； （六）使用微生物生产食品添加剂时，必须提供卫生部认可机构出具的菌种鉴定报告及安全性评价资料； （七）使用范围及使用量； （八）试验性使用效果报告； （九）食品中该种食品添加剂的检验方法； （十）产品质量标准或规范； （十一）产品样品； （十二）标签（含说明书）； （十三）国内外有关安全性资料及其他国家允许使用的证明文件或资料； （十四）卫生部规定的其他资料。 一食品添加剂相关法律法规-食品添加剂卫生管理办法 第七条　申请食品添加剂扩大使用范围或使用量的，应当提交下列资料: （一）申请表； （二）拟添加食品的种类、使用量与生产工艺； （三）试验性使用效果报告； （四）食品中该食品添加剂的检验方法； （五）产品样品； （六）标签（含说明书）； （七）国内外有关安全性资料及其他国家允许使用的证明文件或资料； （八）卫生部规定的其他资料。 一食品添加剂相关法律法规-各部门在食品添加剂监管中职责 一、切实加强食品添加剂生产经营和使用的监督管理 （一）严格食品添加剂生产许可和监督管理工作。 （二）规范复合食品添加剂的生产。 （三）加强食品添加剂经营活动的监督管理。 （四）规范食品添加剂标签、说明书。 （五）规范食品添加剂使用环节的监督管理。 一食品添加剂相关法律法规-食品标识管理规定 GB7718-2004 《预包装食品标签通则》 配料清单：配料指在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。 配料清单中各种配料应当按照生产加工食品时加入量的递减顺序进行标注，具体标注方法按照国家标准的规定执行。 食品添加剂的使用范围和使用量应当按照国家标准的规定执行。 一食品添加剂相关法律法规-食品标识管理规定 甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称，其他食品添加剂可以按GB2760的规定可以标注具体名称、种类或者代码。 当一种食品添加了两种或两种以上着色剂，可以标示类别名称（着色剂），再在其后加括号，标示GB/T 12493规定的代码。如，某食品添加了姜黄、菊花黄浸膏、诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红，可以标示为：“着色剂（102、113、012、131、125）”。 制造、加工食品时使用的加工助剂，不需要在配料清单中标示。 如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了某种或数种有价值、有特性的配料，或特别强调某种或数种配料的含量较低时，应标示所强调配料的添加量。 一食品添加剂相关法律法规-食品添加剂使用标准（GB2760） 我国使用的食品添加剂必须经过卫生部批准和列入《食品添加剂使用标准》中。 我国于1981年颁布的 《食品添加剂使用标准》为国家正式标准，编号为 GB2760-1981，其中包括食品添加剂种类、名称、使用范围、最大使用量以及保证标准贯彻执行的《食品添