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2016年沈阳乳业有限责任公司牛奶掺伪检验手册
沈阳乳业有限责任公司
牛奶掺伪检验手册
SRY
2004年1月
注:内部资料不得外传或翻印
目 录
章节 主 题
NO.01………………… 掺水或掺脱脂乳的检验 ……………………3
NO.02……………………掺碱性物质的检验…………………………4
NO.03……………………掺盐的检验…………………………………6
NO.04……………………掺蔗糖的检验………………………………8
NO.05……………………掺乳糖的检验………………………………10
NO.06……………………掺米汤、淀粉类的检验……………………11
NO.07……………………掺豆浆、豆饼水的检验……………………12
NO.08……………………掺硝酸盐的检验……………………………13
NO.09……………………掺亚硝酸盐的检验…………………………15
NO.10……………………掺甲醛的检验………………………………17
NO.11……………………掺过氧化氢的检验…………………………18
NO.12……………………掺重铬酸钾的检验…………………………19
NO.13……………………掺铵盐化合物的检验………………………20
NO.14……………………掺尿素的检验………………………………22
NO.15……………………掺氯化物的检验……………………………23
NO.16……………………乳房炎的检验………………………………24
NO.17……………………生熟乳的检验………………………………25
NO.18……………………血与脓的检验………………………………26
NO.19……………………掺人、畜尿的检验…………………………27
NO.20……………………掺洗衣粉的检验……………………………28
NO.21………………………掺硫酸盐的检验…………………………30
NO.22………………………明胶的检验………………………………31
NO.23………………………掺石灰水的检验…………………………32
NO.24………………………掺葡萄糖类物质的检验…………………33
NO.25………………………掺焦亚硫酸钠的检验……………………34
NO.01掺水或脱脂乳的检验
掺水的表现为乳汁稀薄,色泽发灰(色法)
加水百分率(%)=
(2)掺水(%) =
(3)加入脱脂乳的百分率(或取出脂肪百分率)(%)=
(4)加水和加脱脂乳的百分数A=100-(100× )
加水百分数B=100-(100× )
加脱脂乳的百分数=A-B
式中:
O: 畜舍乳样中或标准规定的无脂干物质百分数
O1:被检乳样中的无脂干物质百分数
F:畜舍乳样中或标准规定的脂肪百分数
F1:被检乳样中的脂肪百分数
NO.02掺碱性物质的检验
加碱的主要目的是为中和乳中酸度,常用的碱为Na2CO3及NaHCO
方法一:玫瑰红酸法
原理:
玫瑰红酸的PH变色范围为6.9-8.0,遇到加碱的乳,其颜色由棕色变为玫瑰红色,故可借此检出加碱乳和乳房炎乳。
试剂:
玫瑰红酒精溶液:溶解0.05克玫瑰红酸于100ml95%的乙醇中,调PH至中性。
方法:
取牛奶5ml,加5ml玫瑰红溶液,摇匀观察颜色变化,有碱时呈玫瑰畿色,不含碱的纯牛奶为褐黄色。(在检验时做对比试验)
方法二:溴麝香草酚兰法
原理:
溴麝香草酚兰亦称溴百里香酚兰(简称BTB)PH变色范围为6.0-7.6,由黄变兰。
试剂:
0.1g溴麝香草酚兰加360ml72%乙醇溶液。
(3)方法:
取牛奶2ml,加2mlBTB溶液,有碱存在时变蓝绿色,加碱量与颜色的深浅呈正比。
掺水奶(PH值接近7);掺洗衣粉奶(由于洗衣粉中碳酸钠)、乳房炎奶(因细菌分解酪朊产氨及乳房代谢功能改变造成PH值上升)均可呈黄绿色至淡青色反应。
方法三:灰分碱度测定法
原理:
牛乳加碱,灰分中碱量显著增加。
试剂:
a.0.1mol/L硫酸溶液; b.1%酚酞指示剂。
方法:25:取样量;
0.053:1ml0.1mol/LH2SO4相当Na2CO3的克数;
评定:牛乳中Na2CO3正常含量为0.025%,如超过此值即认为外加碱。
NO.03掺盐的检验
加盐的目的主要为增加乳的密度。
原理:
CrO4-,CL-均可与Ag+生成难溶性沉淀,但因二者容度积不同,Ag2CrO4沉淀遇CL-而褪色,褪色程度与CL-含量成正比。
(2)试剂:
0.
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