第四章微量营养素[]选读.ppt

第四章 微 量 营 养 素 第一节 维 生 素? 学 习 重 点： 维生素的 生理功能、 缺乏症、 人体营养评价指标 食物来源 一、概 述 维生素是一类维持人体正常生理功能所必需的有机营养素，它们的化学结构、性质和生理功能各不相同，但都具有某些共同的特点。 （一）维生素的共同特点 以本体或前体形式存在于天然食物中，但没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素 一般不能在体内合成，也不能大量贮存，必须食物提供 不构成组织，也不提供能量 机体需要量甚微，但在调节机体代谢方面起重要作用 每种维生素履行着特殊的生理功能 缺乏时将引起相关的营养缺乏症 二、脂溶性维生素 维生素A是指含有β-白芷酮环结构的多烯基结构并具有视黄醇生物活性的一大类物质。 动物体内：视黄醇、视黄醛和视黄酸 植物体内:类胡萝卜素 ?—胡萝卜素、 ?—胡萝卜素、 ?—胡萝卜素、 玉米黄素 ﹡天然形式： A1（视黄醇） ﹡活性形式 ：视黄醇、视黄醛、视黄酸 ﹡维生素A原：β-胡萝卜素 1、理化性质 维生素A对酸、碱、热稳定 易被氧化、易受紫外线破坏 食物中的维生素A多以酯的形式存在，一般加工、烹调对其影响很小 蔬菜、水果中所含的多种类胡萝卜素(carotenoids)能在人体内转变成维生素A，通常称它们为维生素A原。 VA原 在体内能形成维生素A的类胡萝卜素的统称。 2.吸收与代谢 3. 生理功能 维持正常视觉 维持上皮细胞的正常生长与分裂 促进生长发育 抗癌作用 参与维持正常骨质代谢 视紫红质(视杆细胞)的合成、分解与视黄醛的关系 5．营养水平鉴定 测定血清维生素A含量 成人血清维生素A的正常值为0.70～1.75?mol／L，当0．35?mol／L即可出现明显的维生素A缺乏症。 暗适应功能测定 使用暗适应计，测定人体暗适应力，方法简便易行，但也有人认为某些其他因素如眼部某些疾患、睡眠不足或血糖过低也能降低人的暗适应力。 痕迹细胞学方法 即从眼球结膜上获取眼睛上皮细胞，并通过镜检观察上皮球状细胞黏蛋白的形态和数量来评价维生素A水平，这是近来美、法等国采用的一种快速、准确的方法。 维生素A的活性用 “视黄醇当量” (retinol equivalent，RE)表示 视黄醇当量RE (?g)＝视黄醇(?g)十1／6??—胡萝卜素(?g) 我国居民膳食维生素A的推荐摄入量(RNl)： 成人男子为800?gRE，女子为700?gRE； 可耐受最高摄入量(UL)成人为3000?gRE 7．过量与毒性 （二）维生素D 维生素D为一组存在动植物组织中的固醇类化合物（或者是指含环戊烷多氢菲结构并具有钙化醇生物活性的一大类物质） ﹡VitD2原：麦角固醇 VitD3原： 7-脱氢胆固醇 麦角固醇→VitD2 胆固醇→7-脱氢胆固醇→VitD3 ﹡VitD3的活性形式： 1, 25- (OH)2-VitD3 1.理化性质 通常的烹调加工不会引起维生素D的损失 对光敏感，易受紫外线照射而破坏 VitD2和VitD3在人体内的效用相同 2.吸收与代谢 6．食物来源及推荐摄入量 维生素D摄入量应与钙、磷的摄入量相适 我国建议在钙、磷供给充足的条件下成人VD推荐摄入量(RNl)为5?g／d即可满足生理需要，生长期的儿童、少年及乳母应加至l0?g；可耐受最高摄入量(UL)，成人为20?g／d。 1?g维生素D3＝40国际单位(IU) 7．过量与毒性 (三)维生素E 1.概念与理化性质 维生素E(VE)又称生育酚(tocopherols)它是一系列含苯并二氢吡喃结构、具有α—生育酚生物活性的化合物，其中以?—生育酚的生物活性最高。通常以α-生育酚作为维生素E的代表。 2. 吸收与代谢 3. 生理功能 4．缺乏症 5.营养水平鉴定 VE在血浆内的水平若12?mol／L，可认为是人体维生素E缺乏。 血浆维生素E与总血脂水平有密切关系。 如低血脂的人，血浆维生素E低，不一定是真正的缺乏，相反高血脂患者常有假性维生素E增高。因此有人建议，维生素E与血脂比值为0.8mg：1g作为正常界限，低于此界限为缺乏。 测定维生素E采用荧光法干扰少、灵敏、快速。 6．食物来源及适宜摄入量 7．过量与毒性 大剂量维生素E可引起短期胃肠不适、皮炎及疲劳，据观察每日摄人200—600mg未显毒性作用。但婴幼儿大