食品安全与营养2课件.pptVIP

学习目标： 1、了解人体的能量需要及食物来源 2、了解碳水化合物的功能及食物来源 3、了解水的生理功能及科学饮水的方式 4、理解蛋白质、脂类和食物纤维的功能及食物来源 5、掌握维生素、矿物质和微量元素的功能及食物来源 在七大类营养素中，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质能给机体提供能量，营养学上将这三种营养素称为“供能营养素”。 碳水化合物：16.8 脂类：37.1 蛋白质：16.7 成年人消耗的能量用于以下几方面：基础代谢，体力活动和食物的特殊动力作用。对于生长发育中的儿童，还包括生长发育和身体各种组织增长和更新所需要的能量。对于孕妇、乳母还包括生长发育和分泌乳汁等的能量消耗。 根据我国的饮食特点，成人碳水化合物供给的能量以占总能量的55％~65％，脂肪占20％~30％，蛋白质占10％~15％为宜。年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应增加。 长期能量摄入不足：会动用机体储存的糖原及脂肪，发生营养不良，临床主要表现消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工作能力下降、体温低、抵抗力低，儿童出现生长停顿等。 长期能量摄入过多：会造成人体超重或肥胖，血糖升高，脂肪沉积，肝脂增加肝功能下降，过度肥胖还造成肺功能下降，易造成组织缺氧。肥胖并发症主要有脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石、心脑血管疾病及某些癌症。 糖、脂肪、蛋白质普遍存在于各种食物中，但动物性