食品工程原理72705幻灯片.pptVIP

引 论 Introduction * * * * * * * * 食品工程原理 Principles of Food Engineering 食品科学与工程专业必修课程 0-1 食品工程原理的研究内容 0-2 物料衡算和能量衡算 0.1A 单元操作 0.1B 三大传递过程 0.1C 食工原理与化工原理的密切关系 0.2B 能量衡算 0.2A 物料衡算 0.1A 单元操作 甜菜制糖 清洗—切丝—浸取—杂质分离— 蒸发浓缩—结晶—离心分离—干燥—包装 大豆浸油 粉碎—压片—己烷浸取—过滤— 蒸发脱溶—离心脱胶 食品工程原理课程讲授食品加工和制造 过程的各种工程概念和单元操作 0-1 食品工程原理的研究内容 各种食品加工和制造工艺共有的基本步骤, 称作单元操作（unit operation)。 例：浸取，蒸发，… 同一种单元操作： ◆具有共同的理论基础，遵循相同的平衡和动 力学等规律； ◆设计一些典型设备予以实现； ◆有相同的工程计算方法。 归纳和深入研究各单元操作，通晓其规律。 各种生产工艺都是单元操作的不同组合。 牛奶制造奶粉 流体输送－离心沉降（净乳）－ 混合（成分标准化)－热交换（杀菌等）－蒸发 （浓缩）－喷雾干燥 课程目的 0.1B 三大传递过程 1.动量传递（momen