食品加工企业HACCP体系应用与审核幻灯片.pptVIP

2003-5-1 通过方圆标志认证中心认证的企业是值得信赖的企业  食品安全管理体系(HACCP)理解与应用 方圆标志认证中心湖北分中心 微笑，并保持微笑(SARS) S mile A nd R etain S mile 生命有不能承受之重，我们依然需要微笑。因为，我们坚持生命可贵。 生命有不能承受之重，我们依然需要微笑。因为，我们坚持幸福可贵。 课程说明 1、和大家一起共同学习。 2、由于专业性特别强，知识上的错误还请指正。 3、自2002年5月发布认证法规以来，HACCP认证启动才一年多时间，到今年6月份以前认证的主要依据是CAC法规《总则》及其附录《HACCP准则及其应用》、及其它法规，各认证机构感觉很不好操作。 4、今年4月份认监委刚发布CNAB-SI52：2004规范，以便统一。由于该规范刚发布， 全国还没有统一的培训教材，也没有操作经验。现这个培训手册，我也是刚刚编起来的，根据上次北京的学习和咨询几家的经验而编，因此还不是很完善，希望在学习的过程中能够和大家一起共同讨论学习 课程简介 一、概述 二、食品中的危害 三、基于HACCP的食品安全管理体系 规范 四、良好操作规范（GMP） 五、卫生标准操作程序（SSOP） 六、HACCP七个原理介绍 七、HACCP体系的建立与实施 八、HACCP体系说明 教师简介: 伍良军 HACCP体系审核员 QMS审核员 EMS审核员 四、 良好操作规范（GMP） 知识创造财富 学习改变人生 Kowledg Greates Wealth Study Changes Life 良好操作规范GMP Good Manufacturing Practice 一般是指规范食品加工企业硬件设施、加工工艺和卫生质量管理等的法规性文件。企业为了更好地执行GMP的规定，可以结合本企业的加工品种和工艺特点，在不违背法规性GMP的基础上制定自己的良好加工指导文件。GMP所规定的内容，是食品加工企业必须达到的最基本的条件。 法规 ①CAC/RCP1-1969，REV.3(1997),AMD.(1999)《食品卫生总则》 ②. 国家质检总局第20号令的附件《出口食品生产企业卫生要求》 ③.GB14881-1994《食品企业通用卫生规范》 ④.19个食品加工企业卫生规范和10类产品的专业卫生规范 ⑤．进口国的相关GMP法规（对出口企业） 术语 CGMP－－现行良好操作规范（最新版本） 食品卫生－－在食物链的所有环节保证食品的安全性和适宜性必须具有的一切条件和措施。 食品安全性－－当根据食品的用途进行烹调或食用时，食品不会对消费者带来损害的保证。 食品的适宜性－－根据食品的预期用途，食品可以被人们接受的保证。 初级生产－－食品链中诸如收获、屠宰、挤奶、捕获等以前的环节。 低酸性食品－食品最后平衡PH值与4.6以上及水分大于0.85即为低酸性食品、鱼肉类及大部分蔬菜罐头多属于低酸性食品。 国际上通用的GMP食品卫生总则 CAC/RCP1-1969，Rev.3（1997），Amd.（1999）《食品卫生总则》是世界各国政府制定本国食品GMP法规的主要依据 国外的食品GMP法规 美国的GMP法规 21CFR Part 110法规 适用于一切食品的加工生产和储存 21CFR Part 106法规 适用于婴儿食品的营养品质控制 21CFR Part 113法规 适用于低酸罐头食品加工 21CFR Part 114法规 适用于酸化食品加工企业 21CFR Part 129法规 适用于瓶装饮料 欧盟监管食品安全卫生规范的内容 对动植物疫病监控体系 对食品中农、兽药物残留控制的规定 对食品生产、投放市场的卫生规定 对检验实施控制的规定 对第三国食品准入的控制规定 对出口国官方兽医证书的规定 欧盟的GMP法规 91/492/EEC理事会指令一活双壳贝类生产和投放市场的卫生条件 91/497/EEC理事会指令一水产品生产和投放市场的卫生条件 01/497/EEC理事会指令一关于鲜肉生产和销售的卫生条件 GMP法规的应用 CAC的《食品卫生总则》已在国际食品贸易中应用 我国的所有食品企业必须执行《食品企业通用卫生规范》和相应的行业卫生规范 出口注册食品企业必须执行《出口食品生产企业卫生要求》和进口国的GMP法规 加拿大的GMP法规 农业部门1997年制定了食品安全促进计划（FSEP），其中的基础计划详细规定了食品加工企业次序达到的基本卫生条件，主要内容有： 厂房 运输和储存 设备 人员