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餐饮礼仪一
單元十二:餐飲禮儀與衛生(一)
餐飲的禮儀
壹、生活故事
昨天外公七十歲生日,我們全家都到餐廳去吃飯,當我們進入餐廳時,門口的小姐問我們『有沒有訂位?』,爸爸說是外公訂的位子,小姐才帶我們進入餐廳,這時外公、外婆、姨媽、姨丈和表哥們都已圍坐在一個大圓桌,等我們坐定後,服務人員就幫我們倒飲料,當我們舉杯向外公祝壽的時候,我卻找不到飲料,左邊的那杯是爸爸拿了,右邊的那杯是妹妹拿了,可是妹妹的右手邊又多出一杯飲料,這時,爸爸告訴我們,參加宴會或到餐廳吃飯,喝水或喝飲料都必需取用自己右手邊的那一杯,這是用餐的禮儀。
貳、知識寶庫
基本禮儀:
(一)用餐時,坐姿要端正自然,身體與餐桌保持約一個拳頭的距離,雙腿不要任意伸展,雙肘也不要靠在餐桌上。
(二)口中有食物,應避免說話。
(三)小口小口的吃,不要一次塞入太多食物。
(四)用餐時應將食物送進口中,而不是以口去就食物。
(五)與別人一起用餐,應讓長輩先入坐、先取用。
(六)到餐廳用餐,最好事先預約。
西餐禮儀:
(一)刀叉的握法:
1.右手握住刀柄,刀刃朝下,食指放在刀背上。
2.左手握住叉子,叉齒向下,食指壓住叉柄前端。
(二)餐桌上會依餐食的內容擺放各種餐具,使用的順序是由外而內,一套套取用。
(三)餐巾的功能是防止油污湯水滴到衣服,可用來輕輕擦嘴巴,但不可用來擦臉、擦汗。
(四)進餐中,餐巾應放在腿上,不要掛在領口,中途離坐,應將餐巾放在椅子上,用餐完畢,則將餐巾放桌上。
(五)通常水杯放在右側,麵包則放在左側。
(六)進餐中、結束時,刀叉的擺放方式如下:
進餐中休息 結束用餐
1.麵包要撕成小塊,抹上奶油後吃之,不要用叉子取用。
2.喝湯不要出聲,湯匙用完不要放在碗內或杯中,應放在托碟上。
3.咖啡〈茶〉匙是攪拌用的,不可用來進食。
4.牛排的生熟度,可自由選擇,三分熟、五分熟、七分熟等等,牛排要吃一塊切一塊,不要一次都切成小塊。
三、席次的安排:
(一)中餐席次安排的原則:
1.面對門的位子最大,背對門的位子最小。
2.主人要背門而坐。
3.右邊大、左邊小、裡面大、外面小。
4.男女主人同桌並坐,男主人做左邊,女
主人坐右邊。
5.單一圓桌席次之安排:
圓桌排法一 圓桌排法二
(二)西餐席次安排的原則:〈西餐較常使用長桌〉
1.男女主人對坐於長桌的二端。
2.男主賓坐在女主人的右邊,女主賓坐在
男主人的右邊。
3.男女分開坐,夫婦分開坐。
4.方桌席次之安排:
2男 4女 3男 女主賓
○ ○ ○ ○
女主人○ ○男主人
○ ○ ○ ○
男主賓 3女 4男 2女
參、活動考驗
練習西餐刀叉的使用:
(一)老師為學生每人準備一套刀叉。
(二)請同學將刀叉擺放在正確位置〈右刀左叉、
齒刀向上、刀刃向左〉,老師一個個檢查學
學生是否擺放正確。
(三)同學雙手拿起刀叉,擺出用餐的樣子,再請老師一一檢查,並糾正錯誤的同學。
〈同學表現良好,老師可利用機會請同學吃西餐,真正體驗用餐禮儀〉
二、席次的安排:
明天是陳德爺爺的生日,爸媽要請客,除了爺
爺、奶奶和陳德一家人之外,還有伯父、伯母、姑媽、姑丈、表哥、表姊共十二人,大家要怎麼坐才合乎禮儀呢?請你把爺爺奶奶以及爸爸媽媽的坐位寫出來。
大門入口
肆、學習指引
一、重點整理
─基本餐桌禮儀
─刀、叉的使用
─餐具的使用─使用的順序
─餐巾的功能 ─杯子的取用
─西餐餐桌禮儀─餐巾的使用
─餐飲的食用─ 主菜
─ 麵包
─ 湯
─ 飲料
─席次的安排─中餐席次的安排
─西餐席次的安排
作業活動:
◎是非題:
( )1.吃西餐應右手拿叉,左手拿刀。
( )2.使用西餐餐桌上的餐具,順序是由外而內一套套使用。
( )3.餐巾口布的功能是防止油污湯水滴到衣服也可用來
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