餐饮礼仪一.doc

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餐饮礼仪一

單元十二:餐飲禮儀與衛生(一) 餐飲的禮儀 壹、生活故事 昨天外公七十歲生日,我們全家都到餐廳去吃飯,當我們進入餐廳時,門口的小姐問我們『有沒有訂位?』,爸爸說是外公訂的位子,小姐才帶我們進入餐廳,這時外公、外婆、姨媽、姨丈和表哥們都已圍坐在一個大圓桌,等我們坐定後,服務人員就幫我們倒飲料,當我們舉杯向外公祝壽的時候,我卻找不到飲料,左邊的那杯是爸爸拿了,右邊的那杯是妹妹拿了,可是妹妹的右手邊又多出一杯飲料,這時,爸爸告訴我們,參加宴會或到餐廳吃飯,喝水或喝飲料都必需取用自己右手邊的那一杯,這是用餐的禮儀。 貳、知識寶庫 基本禮儀: (一)用餐時,坐姿要端正自然,身體與餐桌保持約一個拳頭的距離,雙腿不要任意伸展,雙肘也不要靠在餐桌上。 (二)口中有食物,應避免說話。 (三)小口小口的吃,不要一次塞入太多食物。 (四)用餐時應將食物送進口中,而不是以口去就食物。 (五)與別人一起用餐,應讓長輩先入坐、先取用。 (六)到餐廳用餐,最好事先預約。 西餐禮儀: (一)刀叉的握法: 1.右手握住刀柄,刀刃朝下,食指放在刀背上。 2.左手握住叉子,叉齒向下,食指壓住叉柄前端。 (二)餐桌上會依餐食的內容擺放各種餐具,使用的順序是由外而內,一套套取用。 (三)餐巾的功能是防止油污湯水滴到衣服,可用來輕輕擦嘴巴,但不可用來擦臉、擦汗。 (四)進餐中,餐巾應放在腿上,不要掛在領口,中途離坐,應將餐巾放在椅子上,用餐完畢,則將餐巾放桌上。 (五)通常水杯放在右側,麵包則放在左側。 (六)進餐中、結束時,刀叉的擺放方式如下: 進餐中休息 結束用餐 1.麵包要撕成小塊,抹上奶油後吃之,不要用叉子取用。 2.喝湯不要出聲,湯匙用完不要放在碗內或杯中,應放在托碟上。 3.咖啡〈茶〉匙是攪拌用的,不可用來進食。 4.牛排的生熟度,可自由選擇,三分熟、五分熟、七分熟等等,牛排要吃一塊切一塊,不要一次都切成小塊。 三、席次的安排: (一)中餐席次安排的原則: 1.面對門的位子最大,背對門的位子最小。 2.主人要背門而坐。 3.右邊大、左邊小、裡面大、外面小。 4.男女主人同桌並坐,男主人做左邊,女 主人坐右邊。 5.單一圓桌席次之安排: 圓桌排法一 圓桌排法二 (二)西餐席次安排的原則:〈西餐較常使用長桌〉 1.男女主人對坐於長桌的二端。 2.男主賓坐在女主人的右邊,女主賓坐在 男主人的右邊。 3.男女分開坐,夫婦分開坐。 4.方桌席次之安排: 2男 4女 3男 女主賓 ○ ○ ○ ○ 女主人○ ○男主人 ○ ○ ○ ○ 男主賓 3女 4男 2女 參、活動考驗 練習西餐刀叉的使用: (一)老師為學生每人準備一套刀叉。 (二)請同學將刀叉擺放在正確位置〈右刀左叉、 齒刀向上、刀刃向左〉,老師一個個檢查學 學生是否擺放正確。 (三)同學雙手拿起刀叉,擺出用餐的樣子,再請老師一一檢查,並糾正錯誤的同學。 〈同學表現良好,老師可利用機會請同學吃西餐,真正體驗用餐禮儀〉 二、席次的安排: 明天是陳德爺爺的生日,爸媽要請客,除了爺 爺、奶奶和陳德一家人之外,還有伯父、伯母、姑媽、姑丈、表哥、表姊共十二人,大家要怎麼坐才合乎禮儀呢?請你把爺爺奶奶以及爸爸媽媽的坐位寫出來。 大門入口 肆、學習指引 一、重點整理 ─基本餐桌禮儀 ─刀、叉的使用 ─餐具的使用─使用的順序 ─餐巾的功能 ─杯子的取用 ─西餐餐桌禮儀─餐巾的使用 ─餐飲的食用─ 主菜 ─ 麵包 ─ 湯 ─ 飲料 ─席次的安排─中餐席次的安排 ─西餐席次的安排 作業活動: ◎是非題: ( )1.吃西餐應右手拿叉,左手拿刀。 ( )2.使用西餐餐桌上的餐具,順序是由外而內一套套使用。 ( )3.餐巾口布的功能是防止油污湯水滴到衣服也可用來

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