饮料制备.ppt

飲　料　製　備 第四組 8A2M0001 王芷娜 8A2M0008 蔡翊琦 操　作　法 前置作業 調製過程 善後處理 左：材料成分 中：操作、成品 右：器具 在一開始製作的時候，先洗手鋪上紙巾，再把小圓盤排整齊，冰鏟與冰夾用完要放好，把前置作業做好。 熱　桂　花　紅　茶 材料器具：6公克的桂花紅茶葉、糖包x1、紅茶杯組、沖茶壺、沖壺。 作法：前置動作就把該用到器具拿了做擺置，在拿沖壺取好熱水在洗手，在做溫杯的動作，倒熱水大概八分滿，ok後把剛才紅茶杯裡的水到掉，把沖茶壺用熱水和正常水溫大概做清洗後，開始放入６公克的桂花紅茶葉，再倒入熱水至全滿(大約鐵圈)，在做擠壓動作後在拉到鐵圈那裡浸泡1分鐘，好了之後壓到底在倒入紅茶杯裡面至八分滿，不要有茶葉纏留在杯子裏，在做擺盤動作，左邊糖包右邊小湯匙，即可完成。 純　真　瑪　莉 材料器具：蕃茄汁、檸檬、辣醬油、酸辣油、鹽、胡椒、芹菜棒、高飛球杯、吧叉匙、量酒器、壓汁器、公杯、冰桶、冰塊、冰鏟、冰夾。 作法：做好前置動作就把該用到器具拿了做擺置在做洗手動作，把檸檬蒂頭切除再切半，在拿壓汁器擠壓出檸檬汁在倒入公杯，再切一片做出獨角獸後，開始把高飛球飛裝滿冰塊，倒入１５ml檸檬汁，加入３～８滴的辣醬油與酸辣油，在加入適量的鹽與胡椒，最後倒入蕃茄汁，再拿吧叉匙做攪拌動作，在放入芹菜棒和獨角獸做裝飾。 濾　杯　式　熱　咖　啡 材料器具：１５公克咖啡粉、糖包、咖啡杯組、沖壺、過濾杯組、過濾紙、小湯匙。 作法：前置動作就把該用到器具拿了做擺置，把沖壺裝好熱水在做洗手動作，在溫杯溫匙後，把裡面水倒出來，開始把濾紙放入濾杯中再放入咖啡粉後，在倒入熱水，以劃圈方式倒入，讓它可以沖出一杯好喝的熱咖啡，在做擺盤，左邊糖包右邊小湯匙，即可完成。 實　作　後　心　得 做了兩杯都是熱飲，熱桂花紅真的滿簡單的，而熱咖啡其實也不難，如果要咖啡粉的話就像人家在說的用咖啡豆去磨的才有那種現磨出來的味道，而泡出來的味道才美味，但是我沒有喝黑咖啡的習慣，所以我不懂的品嘗，只知道味道滿濃的。 純真瑪莉真的是一杯滿特別的冷飲，成份幾乎滿不一樣的，好像都是偏鹹的，光是辣醬油、酸辣油、鹽、胡椒，我就覺得這泡起來會是什麼味道，但我們也不敢喝，所以番茄汁加滿多的，有稍微小喝一口，其實…番茄汁味道比較重而已，其他成分我們也不敢加太多，但是加了下去剛好適當的量，真的不知道喝起來口感會是如何…..。 * *