咖啡食品公司创业策划书.doc

摘要 在中国，喝咖啡的人一天比一天多，无论在家里、办公室、还是各种社交场合，人们都在品着咖啡：它逐渐与时尚、现代生活联系在一起，成为了潮流的代名词和新兴生活方式的象征。虽然全球经济不景气，但在北京、上海等大都市，各大国外品牌咖啡馆正如雨后春笋般涌现，中国咖啡市场竞争日趋激烈。 中国咖啡市场具有巨大发展空间。近年来，中国咖啡消费人群和消费市场均呈现高速增长态势，其人均年消费量以30%的速度递增，远远超过世界咖啡消费年增长率，预计到2020年，中国将成为相当于日本的世界咖啡消费大国。因此，看清其中的各类影响因素，对各大咖啡巨大抢滩中国市场而言都是极为重要的。 在过去五年内，中国咖啡馆的数量几乎实现了翻番。2007年，中国大约有15898家咖啡馆，到2012年便增加至31783家。目前中国的咖啡消费约为700亿人民币，而全世界咖啡消费市场为12万亿人民币，其消费市场十分广阔。 咖啡馆的数量和消费的增加有赖于去咖啡馆在中国正成为一种日常的生活方式。根据城市消费调查的结果，超过十分之一受访者过去一年内至少去过一次咖啡馆，近一半的人去过两次、三次或更多，更有五分之一受访者在过去一年内至少去过5次咖啡馆，而仅有5%的人称没有在任意一家咖啡馆消费过任何产品。 习惯的改变必定会带来巨大的商机，在这种商机诱惑之下，谁抓得了先机，就会赢得钵满盆满。于是，各大国外品牌咖啡公司集体向中国咖啡市场砸钱圈地，战火逐渐从一线城市蔓延到二三线城市。 ：公司产品及生产工艺 公司简介 1.1公司名称 新创业的公司名称暂定为：十堰檀紫香咖啡食品有限责任公司，公司性质为一人有限责任公司，公司注册所在地位于十堰市张湾区，注册资本为50万元人民币，企业定义为生产加工企业，经营范围主要从事咖啡及咖啡辅助性产品，批发零售各类咖啡制品及咖啡用具。 1.2创业主体 XXX，男，户籍为山西大同，现就读于湖北汽车工业学院，是一名在校的大二学生，是项目的负责人。擅长学习、与人交流，对人真诚。有一定的洞察力，组织力、领导力，并有一定的风险投资意识。因出于对十堰咖啡市场的的考虑及对咖啡的兴趣，鉴于在现阶段我国对大学生创业的扶持及保护力度，他果断投资咖啡饮料市场，并担任本公司的负责人。 咖啡的生产工艺 咖啡的生产工艺包括咖啡生豆的挑选、清洗，咖啡豆的烘炒，咖啡的研磨及包装。 2.1生咖啡豆的规格及等级 要想制造出上品咖啡，咖啡豆的选择是第一步。目前在全球咖啡的生产国约有60个国家，大多是位于标高300--400公尺的地区，有时也有在标高2000--2500公尺的高地栽培咖啡树。海拔在1500公尺以上的山坡地上、年降雨量平均为1500-2000毫米、平均温度为20度左右、不会降霜的地区栽种的咖啡豆是最好的。由于各地区的气候、海拔、土质的不同，会微妙的影响到咖啡豆的风味及品质以及产出咖啡的特征来，因此依品种、产地会有各自不同的属性。我们会根据生产不同口味的咖啡来确定选用哪一种或哪几种咖啡豆。 咖啡的筛选和等级是根据豆的颗粒大小和品质来决定的，另外也取决于1磅豆内有多少的缺点豆(成熟豆下面碎掉的豆等等)。每一个国家的标准都不一样。分级过程中需要经过非常谨慎和细心的挑选。只要一颗坏豆就可以将一整盆的咖啡风味污染，所以用机器和手工一遍又一遍的谨慎挑选是必要的。 A、水洗式／非水洗式 水洗式：将咖啡豆置于水槽中，与水流及器具摩擦，然后去除果肉及胶质，再进行干燥，称为水洗式咖啡豆，其品质均一。 非水洗式：阳光自然干燥后，以去壳机除去果肉果皮，其品质不稳定，一般在生产中不采用。 B、平豆/园豆 咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。 C、海拔 依照栽培地的海拔标高，可分三、四、七等各等级。一般而言，高海拔咖啡豆较低海拔咖啡豆品质好，而且因运费增加，价格也较高。 等级 名称 海拔标高(公尺) 1 特等豆 1.500 2 上等豆 1.2001.50- 3 中等豆 1.0001.200 4 特等水洗豆 9001.000 5 上等水洗豆 760900 6 特优水洗豆 610760 7 优等水洗豆 610 D、品质 将一定量的样品中所含的掺杂物的种类与数量换算成百分比即为瑕疵数，瑕疵数是决定品质的依据，瑕疵致越小，品质越高。 2.2、咖啡豆的烘焙 烘焙咖啡豆最主要的目的，是通过加热使咖啡豆内部结构产生热分解的化学变化。更明确的说也就是加热使豆子水分蒸发，体积膨胀，原本存在豆内的氟酸更均匀或降低，碳水化舍物焦化，存在豆内的油脂穿透豆壁夹带着芳香释放出来。 咖啡豆的烘焙方式有下列几种： l、直火式：以火源直接加热原理，烘焙时间较久，豆子水分不易丧失，质感丰富，酸性较