生物化学 脂质课件.pptVIP

* * 定义 是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。 元素组成 C、H、O P、N、S 分类 单纯脂质 复合脂质 衍生脂质 甘油三酯/脂肪/油脂/油/脂 蜡 磷脂 糖脂 取代烃 甾醇 萜类 其它 甘油磷脂 鞘磷脂 甘油糖脂 鞘糖脂 脂肪酸、高级醇等 胆固醇、胆酸、固醇激素等 胡萝卜素等 脂溶性维生素、脂蛋白等 第一节 概 述 功能 1、贮存物质 2、结构物质 3、活性物质 4、保护作用 CH3-（CH 2 ）n-2COOH 甲基端 羧基端 1、种类 饱和 不饱和 n≤10 甲乙丙…酸 n ＞10 n 碳酸 符号：n:0 n≤10 甲乙丙…i-烯酸 n ＞10 n 碳-i-烯酸 符号：n ：双键数Δi（C或t） 掌握P83表2中12:0、 14:0、 16:0、 18:0、 20:0、 18:1Δ9c、 18:2Δ9c、12c、 18:3Δ9c、12c、15c、 20:4Δ5c、8c、11c、14c、 第二节 脂肪酸 2、天然脂肪酸结构特点 碳数大多为（1）数， 常见（2）， 双键大多在（3）， 构型多为（4）式 大多数碳链为（5）； 有（6）的构象 常见脂肪酸 12:0、 14:0、 16:0、 18:0、 20:0、 16:1Δ9c、 18:1Δ9c、 20:1Δ9c、 18:2Δ9c、12c、 18:3Δ9c、12c、15c、 20:4Δ5c、8c、11c、14c、 COOH COOH 1 碳数大多为偶数 2 常见16、18 3 双键大多在9及以后 4 构型多为顺式 5 绝大多数碳链为锯齿状线性 6 有相同的构象 饱和 不饱和 一、甘油取代物的构型 CH2OA | HO－C－H | CH2OH CH2OH | HO－C－H | CH2OA CH2OA | H－C－OH | CH2OH CH2OH | H－C－OH | CH2OA 国际生化联合会的命名委员会推荐使用立体专一编号或sn-系统： 把S原性碳原子标为1。 1 2 3 4 S 1 1 2 3 4 R 1 1 2 3 4 R 1 1 2 3 4 S 1 sn-1-A-甘油 sn-3-A-甘油 sn-3-A-甘油 sn-1-A-甘油 第三节 三酰甘油（脂肪） 二、三酰甘油的类型 CH2O－CO－R1 | R2－CO－O－CH | CH2O－CO－R3 R1、R2、R3三个相同 叫简单三酰甘油 名某酸甘油酯/某酰甘油 R1、R2、R3有一不同 叫混合甘油酯 名1-X-酰-2-Y酰-3-Z酰-sn-甘油 R1、R2、R3三个缺一 叫二酰甘油 R1、R2、R3三个缺二 叫单酰甘油 CO R1、 CO R2、 CO R3 其一被烃取代 叫烷醚酰基甘油 名同混合甘油酯 三、理化性质 1、理 （1）色、味 （2）密度、溶解度 （3）熔点 2、化 （1）水解、皂化 皂化即加碱水解，得甘油和脂肪酸盐 皂化值 皂化1g油脂所耗KOHmg数。 油脂平均相对分子质量= （2）氢化和卤化 双键加成反应 加氢 得饱和脂肪酸 叫氢化 油变成脂 加卤 得卤代脂肪酸 加卤化 碘值 100g油脂卤化时所耗碘的g数 （3）酸败