食品生产监管知识课件.pptVIP

原辅料进货验收 （一）企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应建立和保存进货查验记录，向供货者索取许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和购进批次产品相适应的合格证明文件； （二）对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，企业应依照食品安全标准自行检验或委托检验，并保存检验记录； （三）企业采购进口需法定检验的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当向供货者索取有效的检验检疫证明； 生产过程控制 （一）企业应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况自查，并保存自查记录； （二）企业应定期对必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒，并保存记录，同时应建立和保存停产复产记录及复产时生产设备、设施等安全控制记录； （三）企业应建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等； （四）企业应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制等； （五）企业生产现场，应避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保证设备、设施正常运行，现场人员应进行卫生防护，不应使用回收食品等。 出厂检验 （一）企业应建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括查验食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等记录内容； （二）企业的检验人员应具备相应能力； （三）企业委托其他检验机构实施产品出厂检验的，应检查受委托检验机构资质，并签订委托检验合同； （四）出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目应保持一致； （五）企业应具备必备的检验设备，计量器具应依法经检验合格或校准，相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并在有效使用期内； （六）企业自行进行产品出厂检验的应按规定进行实验室测量比对，建立并保存比对记录； （七）企业应按规定保存出厂检验留存样品，保存期限不得少于产品的保质期；产品保质期超过2年的，原则上保存期限不得少于2年； 监管特区揭秘：食品安全为何也“一国两制”（南方周末2011-04-08 ） 出口食品（输港澳肉类）的模式； 电子记录信息系统 不当之处，敬请指正！ 小议食品安全 食品安全的媒体“词汇” 这是一个带有裂痕的中国盘子，恰如你我餐桌上的那一个。 2012年，足球不再重要，房子不再重要，盘子中的食物和蔬菜最重要； 2012年，镉米、地沟油、瘦肉精……我们的食品安全阵地不断报警； 2012年，严打、入刑，已近陌生的词汇，频频现身于食品领域； 2012，吃好俨然成了一项福利，公司、政府或高调、或低调，四处择地种菜。 食品安全——民生！我们还能吃什么？ 食品安全——民声（1） 国家该如何修订食品安全标准 （1）应参照欧盟等发达国家的标准，越严格越好?????????????????????????????????? 34.10％　　　 （2）中国有自己的国情，不能一味照搬国外??????????????? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ????? 10.01％　　　 （3）标准修订不能被企业、地方或者部门利益绑架??????????????????????????????? 55.89％　 如何评价国家食品监管体制 （1）体制不畅，多头管理是顽疾　???????????????????????????????????????????????????????? 52.37％　　　 （2）体制不是问题，更关键是监管决心和力度??????????????????????????????????????? 46.19％　　　 （3）还没找到合适国情的监管体制　??????????????????????????????????????????????????????? 1.44％ 高压严打、追究刑责会否成趋势 （1）乱世用重典，民以食为天，入刑严打应该成为常态?????????????????????????? 60.63% （2）严打入刑只能治标，治本仍需综合治理??????????????????????????????????????????? 31.55% （3）是否会成趋势，取决于食品安全形势是否好转??????????????????????????????????? 7.82% 你能拯救自己的餐桌吗 （1）能拯救，阳台种菜等现代自给自足方式已经很风靡　??????????????????????? 41.02％　　　 （2）不能拯救，管得了源头管不了大环境　??????????????????? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 45.72％　　　 （3）人人自救，能部分改善自己的餐桌，但解决不了食品安全的