餐饮业卫生五常法.ppt

餐饮业“卫生五常法” 1987年，日本亚洲生产力中心 1993年，日本亚洲发展银行 1999年，成立香港无常法协会 2004年，省内引入、试点、推行 2007年，推广，全国普及 常组织 structurise, seiso 常整顿systematise,seiton 常清洁sanitise, saiketsu 常规范sandardise, sairi 常自律salf-discipline, shisuke 常组织 分层管理，不同环节、场所、责任到人 区分并整理出必须物品，及时舍去清除不用和不能用的物品。 腾出空间、节约空间、立体放置、提升利用率，塑造整洁、可参观的厨房环境。 日本渔民以船为家，习惯抛掉不想要物品，以空为佳。逐步被企业采用和发展 杜绝零乱、防止误用或误送 常整顿 把要用的东西依规范定位定量、分类分区的摆放整齐，并明确的标示。 定位、定置、定标识、定量、定进出 明确厨房和仓储物品数量，并对物品标明索证信息（厂名、期限、配方等） 库房井然有序、厨房一幕了然。 随时方便取用，缩短寻找物品的时间 及时有效的消除积压和过期品。 餐饮物品常组织原则 常清洁（清扫） 清除作业区内的脏物，同时防止脏污的发生与续发 责任人常清扫，消除污染来源（责