2-第2章--发酵工业菌种选育.ppt

第2章 发酵工业菌种选育 第2章 发酵工业菌种选育 工业发酵生产水平的高低取决于生产菌种、发酵工艺和后提取工艺三个因素，其中拥有良好生产菌种是前提，菌种质量好坏直接影响了发酵产品的产量、质量及其成本。 例如，青霉素的发酵生产，在投产之初只有40U·mL-1，得到黄色晶体，青霉素纯度很低，价比黄金；而现在采用新型菌种可以达到60000U·mL-1以上，得到晶体为纯白色，青霉素纯度高达95%以上，成本不到0.1元。 青霉素发酵生产的这种质的飞跃，生产所用菌种在其中起了关键作用。 菌种选育有何意义？ 菌种选育的意义： 提供产量 提高产品质量 改善加工工艺和开发新产品。 在科学研究中，通过菌种选育还可以了解菌种的遗传学性质 2.1 工业发酵生产菌种 2.1.1 工业发酵微生物及其代谢产物 在工业发酵工程中，经常用到的生产菌种是细菌、放线菌、酵母菌和霉菌。 2.1.1.1微生物代谢产物的类型 代谢作用是生物体维持生命活动过程中的一切生化反应的总称，是生命活动的最基本特征，与生命的存在、发展紧密相联。 根据代谢产物的生理作用不同，将代谢分为初级代谢和次级代谢两种类型。 2.1.1.1微生物代谢产物的类型 初级代谢主要是指把营养物质转化为机体结构和生理活性物质以及提供能量的代谢作用。 微生物通过初级代谢途径，产生微生物自身生长繁殖所必需的代谢产物，这些产物称为初级代谢产物。 初级代谢产物包括分解或合成过程中的各种中间代谢物、前提物、高分子物质以及能量代谢和代谢调控中起作用的各种物质，如氨基酸、核苷酸、蛋白质、多糖和核酸等。 2.1.1.1微生物代谢产物的类型 次级代谢是微生物在一定的生理阶段出现的一种特殊代谢类型，是某些微生物为了避免在代谢过程中某些代谢产物的积累造成的不利作用，而产生的一类有利于生存的代谢类型。 次级代谢产物通常是在生长后期合成。 次级代谢产物是通过次级代谢合成的产物，如抗生素、生物碱、色素、激素和毒素等，这些产物是对微生物本身无明显生理作用或对自身生长是非必需的，但对产生菌的生存可能有一定价值。 2.1.1.1微生物代谢产物的类型 次级代谢产物与初级代谢产物的关系 次级代谢产物和初级代谢产物对产生菌的生长繁殖作用虽然不同，但它们的生物合成途径是相互关联的。初级代谢中产生的一些小分子化合物是所有次级代谢途径中的原料，即通过初级代谢中的糖酵解、三羧酸循环和磷酸戊糖途径等所产生的物质进一步转化和合成一系列有着不同化学结构和性质的次级代谢产物。 图2-1中简要阐明了初级代谢途径与次级代谢途径的联系与区别。 2.1.1.1微生物代谢产物的类型 从代谢途径来看，次级代谢产物是以初级代谢产物作为前体衍生出来的。菌体代谢过程中产生的某些中间产物，既可用于合成初级代谢产物，又可用于合成次级代谢产物，这些中间产物称为“分叉中间体”。某些分叉中间体如表2-1所示。 从酶学关系来看，催化次级代谢途径中各步反应的酶或酶系，既有初级代谢途径中的酶类，又有次级代谢特有的酶。这些特异性酶活性的高低与次级代谢产物的产量密切相关。某些初级代谢产物对次级代谢有一定程度的调节作用。 从遗传控制来看，初级代谢与次级代谢都受到核内遗传物质的控制，同时，在许多抗生素产生菌中发现，抗生素的合成还受到核外遗传物质质粒的控制。因此，有人将这些受到质粒控制的代谢产物称为“质粒产物”。 2.1.1.2工业发酵常见微生物及其代谢产物 (1) 细菌及其代谢产物 (2) 放线菌及其代谢产物 (3) 霉菌及其代谢产物 (4) 酵母菌及其代谢产物 2.1.1.2工业发酵常见微生物及其代谢产物 (1) 细菌及其代谢产物 发酵工业上常用的细菌有醋酸菌、乳酸菌属、芽孢杆菌、大肠埃希氏菌（大肠杆菌）、产氨短杆菌、谷氨酸棒杆菌、链球菌、假单胞菌和黄单胞菌等。 由于细菌种类繁多，其发酵代谢产物种类也很多。 例如，可利用醋酸杆菌生产醋酸、山梨醇、5-酮葡糖酸和酒石酸等；乳酸菌广泛应用于乳酸的生产以及乳制品工业；利用产氨短杆菌、谷氨酸棒杆菌、黄色短杆菌等可生产氨基酸、核苷酸等；利用梭状芽孢杆菌可生产丁二醇、丙酮、丁醇、乙醇、丙酮丁醇、核黄素以及一些有机酸；利用枯草芽孢杆菌可生产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、多肽类抗生素、氨基酸、维生素以及丁二醇等；利用假单胞菌能生产维生素B12、色素、丙氨酸、葡糖酸以及一些抗生素和甾体等；利用黄单胞菌可生产维生素B12；利用运动单胞菌可生产乙醇；利用大肠杆菌可生产天冬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸以及谷氨酸脱羧酶、天冬酰酶等。 2.1.1.2工业发酵常见微生物及其代谢产物 (2) 放线菌及其代谢产物 发酵工业常用的放线菌种主要是链霉菌属。 放线菌的主要代谢产物是抗生素，如