食品营养学-理论学习2幻灯片.pptVIP

1 ）兴奋性低，收缩缓慢； 2 ）富于伸展性，最长时可为原来长度的 2-3 倍，如胃可容几倍于自己初始体积的食物； 3 ）有一定紧张性，各部分如胃、肠等能保持一定的形状和位置肌肉的各部分收缩均是在紧张性的基础上发生的；。 4 ）进行节律性运动； 5）对化学、温度和机械牵张刺激较敏感，对内容物等的各种刺激引起的内容物推进或排空有重要意义。 2 、消化腺 大消化腺有大唾液腺、肝和胰腺。 小消化腺位于消化管壁内，如食管腺、胃腺和肠腺等。 消化腺都有导管与消化道相通，使分泌的消化液能流入消化道。 消化液由水、无机盐和少量有机物组成，其中最重要的成分是具有蛋白质性质的消化酶。 第三节 食物的吸收 吸收作用定义：是指食物经过消化后，将大分子物质变成低分子物质，其中多糖分解成单糖，蛋白质分解成氨基酸，脂肪分解成脂肪酸、单酰甘油酯等，维生素与矿物质则在消化过程中从食物的细胞中释放出来，通过小肠黏膜进入血液循环的过程称为吸收。 一、蛋白质的吸收 蛋白质在消化道内被分解为氨基酸后，在小肠黏膜被吸收，吸收后经小肠绒毛内的毛细血管而进入血液循环，为主动转运过程，并且需要 Na+ 存在天然蛋白质被蛋白酶水解后，其水解产物大约 l ／ 3 为氨基酸， 2 ／ 3 为寡肽，这些产物在肠壁的吸收远比单纯混合氨基酸快，而且吸收后大部分以氨基酸形式进入门静脉。 二、脂肪的吸收 脂肪经消化道被分解为甘油和脂肪酸； 甘油易溶于水，可直接被小肠黏膜细胞吸收进入血液； 胆汁中的胆盐与脂肪酸经乳化作用亲水溶性复合物而吸收进入血液。 脂肪酸被吸收后，与蛋白质等结合形成乳糜微粒（ chylomicron ， CM ），血中的乳糜微粒是一种密度最低, 颗粒最大的脂蛋白，是食物脂肪运输的主要形式，可随血液遍布全身以满足机体对脂肪和能量的需求。 肝脏可将不同来源的脂肪与蛋白质合成为极低密度脂蛋白（非常- 低密度脂蛋白， VLDL ）满足机体对甘油三酯的需要。 不同长短的脂肪酸进入血液的渠道有所不同，一小部分进入小肠绒毛的毛细血管，由门静脉入肝；一大部分进入毛细淋巴管，经大淋巴管进入血液循环胆盐则留在外面继续与另外的脂肪酸结合，在脂肪吸收结束后，胆盐随食物进入回肠纳入血液经过肝脏合成胆汁进入小肠再次循环。。 磷脂消化吸收与甘油三酯相似，需要与 Na+,K+ 结合成盐后吸收； 胆固醇可直接被吸收。 一般脂肪的消化率为 95% ，大部分食用脂肪均可被完全消化吸收和利用。 由于脂肪酸的极性和水溶性不同，吸收速率也不同。 碳水化合物经消化分解为单糖（主要为葡萄糖及少量的果糖和半乳糖）后，大多以主动转运方式吸收。 通过门静脉入肝，一部分合成肝糖原贮存，另一部分由肝静脉入体循环，供全身组织利用。 果糖吸收属于被动扩散式（易化扩散）吸收。 戊糖和多元醇以单纯扩散方式吸收，吸收速度较慢。 思考题 1. 蛋白质是如何被消化和吸收的？ 2. 为什么说小肠是消化和吸收的主要场所？ 4. 人体的消化吸收系统概况。 5. 消化作用的概念？ 6?. 消化系统的组成 ？ 7. 各种消化液的成分与作用 ？ 8. 各种营养素的消化与吸收 ？ CRBPII ：细胞视黄醛结合蛋白 2 ； CRBPII-retinyl-palmitate: 细胞视黄醛结合蛋白 2- 棕榈酸视黄酯 类胡萝卜素和维生素一在小肠的吸收过程 维生素一在肝脏的代谢, 血浆的转运和靶组织的摄取 小结 1 、消化系统的组成 2 、各种消化液的成分与作用 3 、各种营养素的消化与吸收 * * 第二章 食品的消化与吸收 小幽默: 小明吃苹果时不小心将种子咽下去了. 这粒种子在小明的消化道内经历了一天的历险记. 它先遇到了像轧钢似的上下坚硬的怪物, 差点被压得粉身碎骨; 然后咯噔一下掉进了万丈深 渊;刚躲过一劫又遇到酸雨 ; 后来又钻进了一条又长又窄的迷宫; 走出迷宫又钻进死胡同, 幸亏及时改变方向; 后来又与很臭的东西混在一起; 最后在小明上厕所时离开了小明。 对照自己的身体想一想，我们吃的食物直到排出体外都经过哪些结构？ 想一想!!! 第一节消化系统概念 ■消化道： 既是食物通过的管道，又是食物消化、吸收的场所。 是分泌消化液的器官，包括唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏、及小肠腺。 ■消化腺： ■消化系统：由消化道和消化腺组成。 人体的消化系统组成 消化道 消化腺 肛门 肠腺 口腔 咽 食管 胃 小肠 大肠 唾液腺 肝脏 胰腺 胃腺 （人体最大的消化腺） 消化系统 消化道 咽 食道 胃 小肠 大肠 肛门 消化腺 唾液腺 肝 胰腺 肠腺 胃腺 分泌唾液 分泌胆汁 分泌胰液 分泌肠液 分泌胃液 消化食物和 吸收营养物质等 消化道中除咽、食管上端和肛门的肌肉是骨骼肌外，其余均由平滑肌组成，并具有以下特点： 1 、消化道： 一条长