食品营养学-理论学习9幻灯片.pptVIP

淡水资源是稀缺资源 联合国经济、文化、人权委员会把水上升到人权的高度，要求各签约国把水的人权列为各国的基本国策和行动纲领。 世界银行每年用于水方面的资金占总额的17%。 水资源的争夺 以色列与约旦等国争夺约旦河水源和用水量 印度和巴基斯坦争夺恒河 法国玉米和人争水 北京和河北、山西供水矛盾 浙江慈溪和上虞的供水矛盾 水的问题将引发本世纪国际闲冲突和经济发展的制约； 深圳环境问题已经是制约经济发展的瓶颈。 朝阳产业 顶点国际食品和饮料公司的调查报告指出：在亚洲和中东地区2004年瓶装水的销售量提高了11%，达到510亿升。从1999年人均消费6.7升到2004年人均消费量达到13.2升，消费量增加了两倍以上； 消费者购买理性化，消费意识增加； 现状 很多矿泉水企业面临着生存危机，处于亏损状态； 低价位竞争，优质不优价； 不重视科研的超前发展； 产品单一，缺乏创新与个性，对市场需求反应慢； 天然矿泉自身认识不足； 重视硬件，轻视软件，迷信广告，有很多产品只有知名度，而缺乏美誉 度和忠诚度。 我国水源水的分类 规定用Ⅰ、Ⅱ类水源为饮用水，Ⅲ、Ⅳ类为工农业用水。 化学耗氧量（COD）：表现出水中的有机物的数量， Ⅰ、Ⅱ类水源水中含量为2、4mg/L，而自来水标准为3mg/L; 硝酸盐水源水要求10mg/L以下，Ⅲ类为20mg/L。 饮水行业的误区 误把饮料水当成饮用水 误把纯净水当成当成健康水 误把医疗用水当成正常饮用水 误把心里产品当成生理产品 误把水的物理和化学活性当成生理活性 近50年来欧美国家男性婴儿出生率下降； 国际上（1940—1990）15000健康男性精液调查，发现50年间，精子密度降低45%，精液量减少25%。 中国1/8对夫妇不孕，西方20%夫妇不孕； 我国1981—1996年北京、上海、天津等39个市县11726人的精子分析，中国男性的精液质量以每年1%的速度下降，精子数量的降幅达40%以上，且工业化程度越高的地区，精子质量下降速度越快。 饮水与脑健康 水占人的大脑80%。大脑占人的体重的2%，而耗氧量占全身所需氧量的25%（心脏为7%，肾脏为12%）； 饮水量不足，最容易受到影响的是大脑； 加拿大神经医学博士阿霍先生说：长期饮水不足导致脑老化； 健康饮水习惯可预防高血压、脑溢血、心梗等疾病； 长期脱水表现：2%口渴，6%记忆低下、精神不集中、思维迟钝、工作效率低，严重时出现昏迷； 低渗或高渗脱水都回影响大脑健康。 水与皮肤健康 人的美丽与健康首先反映出皮肤健康； 皮肤健康特征—光泽、弹性、皱纹少； 人体每cm2皮肤越有600万个细胞； 水是皮肤活力的源泉，皮肤衰老是脱水的过程； 养成主动皮肤补水的习惯； 结构化的小分子团水，具有活性才能被皮肤有效地吸收。 水与肥胖 2400大卡的能量，需要2400毫升的水来代谢； 1摩尔的脂肪在体内完全代谢，需要9摩尔的水； 现在很多的减肥药含有利尿剂。 饮水安全与生命安全 由于环境恶化导致癌症病人猛增，1991年至2000年，我国农村居民中死亡率上升了11.03%。其中，尤以肺癌的上升最为迅速，上升了47.73%，肝癌上升了17.12%，都远远高于城市上升的比例；村民们已经习惯了恶化的环境，习惯了癌症，习惯了死亡… 淮河600亿治污 19个国控检测断面，13个处于超标状态； 50%的水为劣Ⅴ类水，已经不适合工农业使用； 许多人患各种消化系统的癌症。 污水受害最深的 重金属污染—砷 美国俄克拉荷马州健康科学大学2005年8月份的最新研究表明，水中的砷为4ppb时，促使血管增生，10ppb时刺激肿瘤快速生长。 在2006年1月23日起美国全国执行新的砷的标准，即水中含量小于10ppb; 欧盟饮用水指令中规定为10ppb。 纯净水的负面作用 违背三个科学规律； 水资源浪费； 国内外的科学报道； 　　美国和加拿大调查：心血管病死亡率高10.1%，英国高10-15%。 国外饮水标准，硬度≥60mg/L（CaCO3计）； 潜在的、慢性、长期的危害； 老人、小孩、孕妇等特殊人群不宜长期喝。 国家某部委员工的体质调查 2002年底1300人调查结果 肥胖超重44.3% 高血脂症43.5% 脂肪肝25% 骨密度偏低30.3% 身体素质普遍差—易感冒、易疲劳。 小资料：饮用纯净水的时间（1997—2002年） 红细胞动态平衡 寿命：120天 死亡：每天1/120，20亿个衰老死亡 产生：骨髓→血液 健康水的核心物质—矿物质 食物中矿物质不能替