【步步高】2015高考化学（苏教浙江）一轮文档：专题11第4讲生命活动的物质基础.docVIP

第4讲　生命活动的物质基础 [考纲要求]　1.了解油脂、糖类的组成和性质特点，能举例说明其在食品加工和生物能源开发上的应用。2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；了解氨基酸与人体健康的关系。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 考点一　油脂 1．油脂的组成 油脂是油和脂肪的统称，都是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物，含C、H、O三种元素。 2．结构特点 结构通式： 3．分类 4．油脂的化学性质 (1)油脂的氢化(硬化) 如油酸甘油酯与H2反应的方程式为 。 (2)水解反应 a．酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为＋3H2O3C17H35COOH＋。 b．碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 ＋3NaOH―→3C17H35COONa＋。 碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度大。 5．酯、油脂、矿物油的比较 (1)酯和油脂的区别 ①酯和油脂在概念上不尽相同 酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所形成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。 ②油脂和一般酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一